Чем суровее погодные условия, тем чаще на рыболовный крючок попадается желанный улов – налим. Этот пресноводный представитель тресковых рыб широко применяется в кулинарии. Полезные блюда из трески готовятся разными способами. Особую ценность представляет печень налима. Регулярное включение в рацион блюд из печени налима поспособствует укреплению иммунитета, и уменьшит вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Главное знать, как вкусно приготовить печень налима.
Печень в тушке налима занимает около 10% от его общего веса. Важно помнить, что при разделке рыбы нельзя повреждать желчный пузырь. Иначе горечь от желчного пузыря испортит этот деликатесный ценный продукт.
Следует знать! При длительной термической обработке, печень теряет много жира и становится безвкусной.
Содержание
Жареная печень налима
Для жарки печени налима, необходимо подготовить:
• Печень – 500 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1шт.;
• Лимон 1 шт.;
• Растительное масло – 50-100 грамм (зависит от размера сковородки);
• Мука – 1 стакан;
• Зелень;
• Чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Последовательность приготовления:
1. Очищенная от плёнок печень высушивается бумажными полотенцами, и разделывается на кусочки.
2. Подготовленные кусочки помещаются в посуду для маринования. Посыпаются перцем, солью и обрызгиваются соком лимона. После тщательного перемешивания печень маринуется в течение 12-15 минут.
3. Морковь натирается на крупной тёрке, а лук нарезается полукольцами.
4. Овощи обжариваются в течение нескольких минут.
5. Промаринованные кусочки печени обваливаются в муке и выкладываются на поджаренные овощи. Печень обжаривается до появления золотистой корочки.
Готовая жареная печень налима, украшенная зеленью, может употребляться, как отдельное блюдо, использоваться в салатах или подаваться на стол с гарниром.
Как вариант, перед жаркой, печень можно предварительно отварить в подсоленной воде с лавровым листом, в течение 10-15 минут. Время зависит от величины отвариваемых кусков печени.
Печень налима на пару
Для приготовления 500 грамм печени понадобится:
• Розовое полусухое вино – 100 грамм;
• Свежий укроп – 0,5 пучка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец горошком – 4-5 шт.;
• Соль – 1-2 ст. ложки.
Последовательность приготовления:
1. Для приготовления рассола в 250 мл воды растворяется соль, а затем подмешивается вино, разрезанный на крупные части укроп и остальные специи.
2. Промытая и очищенная от плёнок печень помещается в рассол на 4 часа.
3. По истечении времени печень разделывается на куски, обсушивается бумажными полотенцами, завёртывается в пищевую плёнку и помещается в пароварку.
4. Печень налима на пару варится в течение 30 минут.
5. Печень остужается в плёнке при комнатной температуре.
Готовая печень, приготовленная на пару, подаётся с гарниром или украшается зеленью и служит отдельным блюдом.
Паштет из печени налима с грибами
Чтобы приготовить паштет из печени налима с грибами понадобятся ингредиенты (расчёт на 300 грамм):
• Шампиньоны – 100 грамм;
• Лук – 1 шт.;
• Зелень – 1 пучок;
• Растительное масло;
• Мускатный орех, соль, перец – по вкусу.
Последовательность приготовления:
1. Очищенная печень разделывается на кусочки и отваривается в подсоленной воде 15-20 минут;
2. Грибы нарезаются кусочками, и измельчается луковица. Мелко нарезается зелень.
3. Грибы отвариваются в течение 20-ти минут, а затем обжариваются с луком.
4. Отваренная печень смешивается с грибами и зеленью. Добавляются специи по вкусу.
5. Полученная масса измельчается в блендере.
Как законсервировать печень налима
Для длительного хранения продукта, следует ознакомиться, как законсервировать печень налима. Для консервации используются стеклянные банки небольшого объёма – 0,20-0,25 л.
Для консервации потребуется:
• Печень налима;
• Лавровый лист;
• Перец горошком;
• Сахар;
• Соль.
Последовательность консервации:
1. Очищенная печень налима нарезается кусочками.
2. В простерилизованные банки помещается по одному лавровому листу и по 1-2 горошины перца.
3. Кусочки печени укладываются слоями. Каждый слой пересыпается солью и сахаром.
4. Наполненные банки заполняются доверху кипячёной водой, и прикрываются простерилизованными крышками.
5. Прикрытые банки помещаются в подходящую кастрюлю с водой (как для стерилизации при консервировании овощей и фруктов), и в слабо кипящей воде выдерживаются 1,3-1,5 часа.
6. По истечении времени банки закатываются, устанавливаются вверх дном и укутываются. После полного остывания при комнатной температуре, законсервированная печень хранится в тёмном прохладном месте.
Таким образом, предложенные простые рецепты приготовления печени налима, дают возможность приготовить полезные блюда на любой вкус. Понятные и доступные рецепты рыбных блюд, позволяют готовить из пресноводных и морских обитателей, различные угощения.