Судак в духовке

Вкусным получится судак в духовке, если запечь его в соляном футляре. Этот рецепт приготовления рыбы имеет свои преимущества:

  • Нет необходимости снимать чешую в процессе подготовки рыбы;
  • Рыба получается сочной и ароматной. Все соки и ароматы применяемой зелени надёжно сохраняются в соляном футляре.

Судак, запеченный в соляном футляре

Ингредиенты:

                         Продукты                        Количество
Судак1,0-1,2 кг
Соль1,5 кг
Яичный белок2 шт.
Лимон1 шт.
УкропПо вкусу
Зелёный лукПо вкусу

Интересный факт: несмотря на большое количество соли, готовая рыба не бывает пересоленной. Скорее наоборот, судак может получиться недосоленным по вкусу. В этом случае, соль добавляется из «футляра», в котором готовилась рыба.

Последовательность приготовления:

  1. Из рыбы удалить внутренности, обязательно удалить жабры и промыть.
  2. Вымытую зелень просушить. Крупно нарезать и поместить в брюшко.
  3. Лимон разделить наполовину. Из одной половины отжать сок и полить им рыбу и зелень. Другую половину нарезать тонкими кружками и удалить косточки. Добавить в брюшко.
  4. Соль высыпать в подходящее по размеру блюдо.
  5. Слегка взбить яичные белки и смешать их с солью. Получится масса белого цвета, которая удерживает приданную ей форму.
  6. Противень предварительно можно застелить фольгой или сразу выложить «подушку» из части смеси соли с белками.
  7. Положить рыбу на соль, и тщательно запечатать её оставшейся солью. Важно следить, чтобы в футляре не осталось сквозных трещин или отверстий. Толщина футляра – не менее 1 см.
  8. Разогреть духовку до 180 градусов.
  9. Запекать в течение 40 минут.

По истечении времени запекания, достать рыбу из духовки и подержать её футляре ещё 20 минут.

Судака, запеченного в футляре можно подавать на стол в горячем или в холодном виде. Футляр разбивается несильным ударом по нему любым подходящим предметом. С горячей рыбы чешую можно снять вместе с соляным футляром.

Читайте также  Запеченный судак

Если планируется подача судака в холодном виде, то нужно, не разбивая футляр, отложить его до полного остывания. С холодной рыбы шкура с чешуёй отделяется очень легко.

Полезно знать, как готовится запеченный судак по другим рецептам. Вкусными получаются и оригинальные рулеты из судака.      

Полезная статья? Поделитесь с друзьями