Вкусным получится судак в духовке, если запечь его в соляном футляре. Этот рецепт приготовления рыбы имеет свои преимущества:
- Нет необходимости снимать чешую в процессе подготовки рыбы;
- Рыба получается сочной и ароматной. Все соки и ароматы применяемой зелени надёжно сохраняются в соляном футляре.
Судак, запеченный в соляном футляре
Ингредиенты:
| Продукты | Количество |
| Судак | 1,0-1,2 кг |
| Соль | 1,5 кг |
| Яичный белок | 2 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Укроп | По вкусу |
| Зелёный лук | По вкусу |
Интересный факт: несмотря на большое количество соли, готовая рыба не бывает пересоленной. Скорее наоборот, судак может получиться недосоленным по вкусу. В этом случае, соль добавляется из «футляра», в котором готовилась рыба.
Последовательность приготовления:
- Из рыбы удалить внутренности, обязательно удалить жабры и промыть.
- Вымытую зелень просушить. Крупно нарезать и поместить в брюшко.
- Лимон разделить наполовину. Из одной половины отжать сок и полить им рыбу и зелень. Другую половину нарезать тонкими кружками и удалить косточки. Добавить в брюшко.
- Соль высыпать в подходящее по размеру блюдо.
- Слегка взбить яичные белки и смешать их с солью. Получится масса белого цвета, которая удерживает приданную ей форму.
- Противень предварительно можно застелить фольгой или сразу выложить «подушку» из части смеси соли с белками.
- Положить рыбу на соль, и тщательно запечатать её оставшейся солью. Важно следить, чтобы в футляре не осталось сквозных трещин или отверстий. Толщина футляра – не менее 1 см.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Запекать в течение 40 минут.
По истечении времени запекания, достать рыбу из духовки и подержать её футляре ещё 20 минут.
Судака, запеченного в футляре можно подавать на стол в горячем или в холодном виде. Футляр разбивается несильным ударом по нему любым подходящим предметом. С горячей рыбы чешую можно снять вместе с соляным футляром.
Если планируется подача судака в холодном виде, то нужно, не разбивая футляр, отложить его до полного остывания. С холодной рыбы шкура с чешуёй отделяется очень легко.
Полезно знать, как готовится запеченный судак по другим рецептам. Вкусными получаются и оригинальные рулеты из судака.