Ловить судака можно круглый год, за исключением периода нереста. Из диетического мяса можно готовить вкусные блюда по множеству рецептов. Приготовленные паровые биточки из судака сохраняют все полезные свойства этой рыбы. Для приготовления паровых рыбных битков, нужно подготовить следующие ингредиенты:
| Продукты | Количество |
| Судак | 750 г |
| Мякиш белого хлеба | 100 г |
| Молоко | 500 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Шампиньоны или белые грибы | 200 г |
| Стручковая фасоль | 300 г |
| Растительное масло | 4 ст. ложки |
| Белое столовое вино | 1 стакан |
| Молотый чёрный перец | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Последовательность приготовления:
- Судака почистить, и отделить филе. Для удаления специфического запаха, и размягчения мяса, вымочить филе в свежем молоке. С использованием костей рыбы сварить 200-250 мл бульона.
- Филе рыбы и хлеб пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить и посолить по вкусу. Перемешать с яйцом, и придать форму битков.
- Очистить и нарезать грибы.
- Кастрюлю смазать маслом. На дно кастрюли поместить биточки в один ряд, не обваливая их в муке. В промежутках между битками разложить подготовленные грибы.
- Сбрызнуть маслом, залить вином и добавить готовый бульон. Биточки должны быть погружены в жидкость на 1/3.
- Варить под крышкой 15-20 минут. По истечении времени бульон слить в другую посуду, и приготовить соус.
- Отдельно отварить стручки фасоли, и заправить их маслом.
Перед подачей на стол, паровые биточки из судака выложить на подогретое блюдо, и сверху разложить грибы. Гарнировать блюдо стручками фасоли, и полить приготовленным соусом.
Полезно знать, как приготовить вкусные рулеты из судака.