Креветки – это деликатес, который уместен на любом праздничном столе. Следует учитывать, что креветки можно условно разделить на два типа. В продаже встречаются креветки, выловленные в естественных условиях обитания, и выращенные на аквафермах. БОльшую ценность представляют креветки, выросшие в природных условиях. В них содержится больше полезных микроэлементов, и они гораздо вкуснее. Их недостаток – высокая цена в сравнении со стоимостью «культурных» креветок.
Содержание
Как выбирать креветки
Если нет возможности осуществлять личный вылов, то приходиться пользоваться покупной продукцией. В продаже встречаются:
• Свежезамороженные креветки;
• Замороженные вареные неочищенные;
• Замороженные вареные очищенные.
Чтобы морской деликатес был вкусным, важно знать, как правильно варить креветки в домашних условиях.
Для приготовления свежезамороженных креветок, нужно довести воду до кипения и добавить в неё соль. Креветки опускаются в кипящую воду, и варятся от 3-х до 10-и минут. Время варки зависит от наличия панциря и величины. Размораживать креветки следует постепенно. Из морозильной камеры они перемещаются в общее отделение холодильника, а окончательное размораживание при комнатной температуре.
Замороженные вареные неочищенные креветки необходимо предварительно разморозить. После размораживания достаточно проварить их 1-3 минуты.
Замороженные вареные очищенные креветки готовы к употреблению после размораживания. Лучше добавить специй, и разогреть в микроволновке или на 1 минуту залить их подсоленной кипящей водой.
Чтобы из представленного многообразия продукции приобрести качественный продукт, важно знать, как выбирать креветки.
Следует учитывать! Из всех продающихся креветок, 50% выращены на аквафермах. Они безопасны, но для их разведения часто применяются стимуляторы роста и антибиотики.
При покупке, необходимо обращать внимание на следующие показатели:
• Внешний вид. О свежести продукта свидетельствует загнутый хвостик и равномерная окраска. Она бывает розово-оранжевой или бело-розовой. Все креветки должны быть одного размера и целыми.
Важно обратить внимание на цвет головы и панциря. Если наблюдаются тёмные пятна на панцире или голова чёрного цвета, то от этого продукта следует отказаться. Возможно присутствие креветок с коричневой головой. Это нормально и данный признак свидетельствует о наличии икры.
Глазури (защитного слоя льда) должно быть немного. Но она должна обязательно присутствовать, так как глазурь сохраняет сочность и свежесть продукта.
• Упаковка. На упаковке должны быть указана дата производства, срок годности (4-10 месяцев), условия хранения и информация о производителе. Если креветки выросли в природных условиях, то этот факт обычно отмечается на упаковке.
В упаковке не должно быть кусочков льда или ледяного налёта. Лучше выбирать продукт, который транспортировался в картонной коробке.
Кроме этого, нужно обратить внимание на цифровой показатель, наносимый рядом с обозначением веса. Этот показатель указывает на примерное количество креветок в одном килограмме. Пересчитать их невозможно, но главное, чтобы они были одного размера.
Следует разбираться с понятием королевские креветки. Такого отдельного вида не существует. Так называют все крупные тепловодные, выращенные на аквафермах креветки. Вкусовыми качествами не отличаются, а чаще уступают продукту, выросшему в природных условиях. Завозятся из Китая, Индии, Таиланда и Эквадора.
Рецепты блюд из креветок
Пицца с креветками
Ингредиенты на 4 порции:
• Очищенные вареные королевские креветки – 24 шт.;
• Помидоры черри – 300 г;
• Маслины без косточек – 120 г;
• Тёртый сыр – 200 г;
• Кетчуп или соус «Суго» — 8 ст. ложек;
• Веточки базилика 1-2 веточки.
Для теста:
• Мука – 400 г;
• Дрожжи – 20 г;
• Тёплое молоко – 220 мл;
• Сахар – ½ ч. ложки;
• Оливковое масло – 7 ст. ложек;
• Соль.
Последовательность приготовления:
1. В 4-х ст. ложках тёплой воды развести дрожжи. Добавить 2 ст. ложки муки и сахар. После тщательного перемешивания оставить на 10 минут.
2. По истечении времени добавить оставшуюся муку, влить молоко, 3 ст. ложки оливкового масла и посолить (1 ч. ложка).
3. Вымесить тесто и оставить его на 1 час.
4. Духовку разогреть до 200 градусов.
5. Маслины нарезать кольцами, а помидоры – половинками.
6. Разделить тесто на 4 части и раскатать.
7. Тесто выложить на противни для пиццы, и смазать его оставшимся оливковым маслом, а затем кетчупом (соусом).
8. Равномерно по порциям выложить креветки, помидоры, маслины и посыпать тёртым сыром.
9. Выпекать 25-30 минут. Готовую пиццу украсить зеленью базилика.
Жареные креветки с овощами
Для приготовления 4-х порций необходимо подготовить:
• Очищенные креветки – 300 г;
• Кусочки консервированных томатов – 500 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложки;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Зелёный сладкий перец – 1 стручок;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Молотый чёрный перец;
• Соль.
Последовательность приготовления:
1. Удалить сердцевину и семена из сладкого перца. Нарезать его мелкими кубиками.
2. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
3. Перец, чеснок и томаты смешать. Добавить специи и лимонный сок.
4. Отварить креветки и откинуть их на сито до полного вытекания воды.
5. Креветки, нанизанные на деревянные шпажки, подрумяниваются на предварительно разогретом оливковом масле.
Жареные креветки подаются с овощами.
Салаты из креветок
Мексиканский салат из креветок
Ингредиенты для приготовления 3-х порций:
• Замороженные креветки – 300 г;
• Замороженный зелёный горошек – 1/2 стакана;
• Консервированная кукуруза – 1/2 стакана;
• Консервированная белая и цветная фасоль – 1/2 стакана;
• Оливковое масло – 3 ст. ложки;
• Красная луковица среднего размера – 1 шт.;
• Красный сладкий перец – 1 стручок;
• Лимон – 1 шт.;
• Виноградный уксус – 1 ст. ложка;
• Маслины и зелень – по вкусу;
• Перец;
• Соль.
Последовательность приготовления:
1. Замариновать лук. Для этого его нужно тонко нарезать, залить уксусом и выдерживать в течение часа.
2. Перец нарезать кубиками.
3. Отделить кукурузу и фасоль от жидкости с помощью дуршлага.
4. Отварить креветки и горошек.
5. Половину зелени мелко порубить, а со второй половины оборвать листочки.
6. В зелень добавить перец, соль и уксус из маринада. Через десять минут подмешать в соус оливковое масло.
7. Все подготовленные ингредиенты поместить в подходящую посуду, полить соусом и перемешать. Перед подачей на стол готовый салат сбрызнуть соком лимона.
Салат с креветками на сухом белом вине
На 4 порции понадобится:
• Вареные очищенные креветки – 200 г;
• Сухое белое вино – 100 мл;
• Зелёная и белая лапша – 400 г;
• Морковь – 1шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Красный сладкий перец – 1 стручок;
• Сметана – 4 ст. ложки;
• Цуккини среднего размера – 1 шт.;
• Сливочное масло – 2 ст. ложки;
• Молотый чёрный перец;
• Соль.
Приготовление:
1. Лапшу отварить до полуготовности в подсоленной воде.
2. Мелко порубить чеснок, а перец, морковь и цуккини нарезать соломкой.
3. Овощную соломку и порубленный чеснок обжарить на сливочном масле. Добавить вино и тушить на медленном огне в течение 2-х минут.
4. К овощам подмешать лапшу, а затем креветки. Следует ориентироваться на готовность лапши. Разогреть креветки.
5. Поперчить и посолить по вкусу и разложить по порционным тарелкам. В каждую порцию добавить по ложке сметаны.
Салат с креветками, авокадо и яблоком
Для приготовления 4-х порций понадобится:
• Креветки 150 г;
• Авокадо – 1 шт.;
• Красное яблоко – 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сок, выжатый с одного лимона;
• Твёрдый сыр – 50 г;
• Половина красной луковицы;
• Листовый салат – 70 г;
• Натуральный йогурт – 100 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Молотый чёрный перец;
• Соль.
Последовательность приготовления:
1. Из очищенного авокадо удалить косточку, а затем мякоть разделать на кусочки.
2. Из яблока удаляются семена, и оно нарезается соломкой.
3. Яблоко и авокадо сбрызнуть соком лимона.
4. Отварить креветки, и извлечь их воды для остывания.
5. Салат порвать на куски.
6. На крупной тёрке натереть сыр.
7. Креветки перемешать с авокадо, яблоком, сыром и листьями салата. По вкусу добавить перец и соль.
Приготовление соуса:
Пропущенный через пресс чеснок перемешать с мелко нарезанным луком. Добавить йогурт, оливковое масло, перец и соль. Полученным соусом полить перемешанные ингредиенты.
Для любого торжества можно приготовить праздничный салат с креветками. Он отлично дополнит любое изысканное меню.
Закуски с креветками
Закуска с креветками и нежным сыром
Ингредиенты на 7 порций:
• Замороженные креветки – 500 г;
• Яйца – 7 шт.;
• Сыр российский – 100 г;
• Лёгкий майонез – 2 ст. ложки;
• Зелень петрушки – 7 веточек;
• Молотый чёрный перец;
• Соль.
Приготовление:
1. Сварить яйца вкрутую в подсоленной воде. Очистить от скорлупы. Разрезать вдоль пополам и аккуратно удалить желтки.
2. Отварить креветки. Оставить 14 штук примерно одного размера. Оставшиеся креветки мелко порубить.
3. Натереть сыр на крупной тёрке.
4. Мелко порубить листья петрушки. Оставить 7 крупных кусочков для украшения.
5. Размятые желтки смешать с измельчёнными креветками и твёрдым сыром. Добавить майонез, рубленую петрушку и специи по вкусу. Всё тщательно перемешать и начинить половинки яиц.
6. Сверху положить по 2-е креветки и листочку петрушки.
Креветки с мангово-кокосовым соусом
Для приготовления 8-и порций понадобится:
• Очищенные креветки – 500 г;
• Консервированное кокосовое молоко – 200 мл;
• Манго – 1 шт.;
• Сливочное масло – 20 г;
• Перец чили – 1 стручок;
• Красная луковица – 2 шт.;
• Кинза – половина пучка;
• Соль.
Последовательность приготовления:
1. Мелко нарезать очищенный от семян перец.
2. Порубить лук.
3. Из очищенного манго достать косточку и порубить кусочками.
4. На разогретом сливочном масле слегка обжарить лук, а затем добавить манго и измельчённый перец. Готовить при постоянном помешивании 5 минут.
5. Влить кокосовое молоко, и добавить куркуму и соль по вкусу. Соус уваривается на сильном огне без крышки при постоянном помешивании.
6. Креветки положить в горячий соус и варить до оранжево-розового цвета. Примерно 3-4 минуты.
7. Порубить листья кинзы.
8. Креветки в соусе разложить по стаканам для коктейля, и украсить порубленной кинзой.
Канапе из креветок, ветчины и сыра
Для приготовления 6-и порций понадобится:
• Вареные очищенные креветки – 259 г;
• Крекеры – 16 шт.;
• Сыр для тостов – 4 шт.;
• Маленькие шарики сыра моцарелла или нарезанный кубиками твёрдый сыр – 250 г;
• Ветчина не толще 0,5 см – 4 ломтика;
• Белый хлеб, нарезанный кубиками – 2 ломтика;
• Сок лимона – 2 ч. ложки;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Помидоры черри – 250 г;
• Жирный творог – 100 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Базилик – 1 веточка;
• Рубленый укроп – 20 г;
• Соль.
Последовательность приготовления:
1. Часть креветок оставить для украшения, а остальные нарезать кусочками.
2. Нарезанную часть уложить на крекеры, положить ломтики сыра и сверху целые креветки. Отправить в гриль на 2 минуты.
3. Смешать с маслом мелко порубленный базилик.
4. Помидоры и шарики моцареллы нанизать на шпажки. Смазать смесью масла с базиликом.
5. Пропущенный через пресс чеснок смешать с творогом, и намазать ветчину с одной стороны. Затем ветчину свернуть трубочками и закрепить на хлебе.
6. На блюдо выложить крекеры с креветками и сыром.
7. Шпажки с моцареллой и помидорами, а также хлеб с ветчиной разложить рядом.
Итак, применяя предложенные рецепты рыбных блюд, помогут разнообразить меню к торжеству, и обогатить повседневный рацион. Блюда из морепродуктов полезны для здоровья, и имеют отменный вкус.