Рыба хек

Хек, представитель семейства мерлузовых рыб, обитает в глубинах Тихого и Атлантического океана. Популяции встречаются над поверхностью дна на глубине от 100 м до 1 км. В верхние слои воды поднимаются, гоняясь за добычей. Рыба хек представляет промысловую ценность, и присутствует на прилавках большинства супермаркетов. Имеет не эстетичный внешний вид головы, поэтому в продажу поступают только тушки в замороженном виде.

Внешний вид

Прогонистое тело покрыто мелкой чешуёй до передней части пасти. Боковая линия непрерывная и прямая. Голова большая с крупными глазами. Зрачки чёрные с синеватым оттенком, радужина глаз золотистая  Удлинённая передняя часть головы сплющена с боков и сверху. В конечном прямом рту, заметно выступает нижняя челюсть. Двухрядные острые и хорошо развитые зубы расположены хаотически.

В окрасе рыбы хек преобладает серебристый оттенок. Спина обычно тёмно-серого цвета, бока более светлые, а брюхо серебристо-белое.

Рыбы семейства мерлузовых могут вырастать до 1,5 м. На прилавках чаще встречается хек длинной до 50 см.

Средняя продолжительность жизни рыбы хек – 20 лет.

Нерест и питание

Половая зрелость наступает на 3-4 году жизни. Нерест хека происходит в летние месяцы. Самки выметают в воду около 500 000 икринок. После выкукливания личинки парят в толще воды, и по мере взросления опускаются в придонные горизонты.

Основу питания молоди хека составляет планктон и мелкие ракообразные. Взрослые особи – типичные хищники. В ночное время, поднимаясь со дна, они охотятся за мелкими стайными рыбами.

Полезные свойства и вкусовые качества мяса хека являются причиной промысловой добычи. Вылов ведётся донными тралами. Чтобы исключить быструю потерю вкуса и диетических ценностей применяется быстрая заморозка рыбы.

Как вкусно приготовить хек

Существует множество оригинальных рецептов, как вкусно приготовить хек. Полезно выбирать наиболее доступные рецепты, при приготовлении которых не теряются полезные свойства хека.

Жареный хек в кляре

Для приготовления 4-х порций необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Последовательность приготовления:

1. Разморозить рыбу при комнатной температуре. Очистить и промыть под проточной водой, а затем разделить на порционные куски. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Взбить белок вместе с желтком вилкой. Добавить соль и 100 мл воды.
3. Во взбитое яйцо подмешать частями до 6 ст. ложек муки. Вязкость должна быть умеренно густой. Перемешивать до полного распадения комков. Кляр должен получиться однородным.  
4. Оставшуюся муку распределить по плоскому блюду. Обвалять в муке порционные куски рыбы.
5. Разогреть растительное масло на сковороде. Обжаривать кусочки хека с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Для избавления от лишнего жира, обжаренные кусочки рыбы выкладываются на сложенные вдвое бумажные полотенца.

Жареный хек в кляре обладает отменным вкусом в горячем и холодном виде.

Отварной хек

Ингредиенты:

Последовательность приготовления:

1. Очистить и промыть тушку под проточной водой.
2. Отварной хек можно приготовить целиком или порционными кусками.
3. В кастрюлю налить воду, чтобы она покрывала помещённую рыбу. Поместить нарезанный лук, морковь, петрушку, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Если готовится хек порционными кусочками, то вода доводится до кипения, а затем в неё опускаются куски рыбы. При приготовлении тушки целиком, следует закладывать её в холодную воду со специями. Время варки хека мелкими кусками – 25-30 минут, а тушка варится около 1 часа.
4. Часть бульона, в котором варился хек, можно использовать в качестве соуса к блюду, а другая часть пригодна для приготовления рыбного супа.

Отварной хек подаётся в горячем или холодном виде с любым подходящим гарниром.

Шницель из хека

Отменным вкусом обладает шницель из хека. Для приготовления необходимо подготовить доступные ингредиенты:

Последовательность приготовления:

1. Филе хека разделить на куски и крупно нарезать лук.
2. Кусочки рыбы вместе с луком и зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Полученную массу поперчить и посолить по вкусу. Сформировать шницели, придавая им овальную форму.
3. Яичный белок и желток взбить с молоком.
4. Подготовленные шницели смочить в яйце с молоком, а затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле с обеих сторон.
5. Довести до готовности в разогретой (180 градусов) духовке в течение 5-7 минут.

Шницель из хека подаётся с картофельным пюре.

Полезные свойства хека

Рыба хек – носитель множества полезных витаминов (A, B1, B2, B6, B12, C, E, PP), микро- и макроэлементов, а также является источником насыщенных жирных кислот.

Мясо хека богато быстро усваиваемыми белками, и насыщено следующими полезными элементами:

• Кальций;
• Магний;
• Калий;
• Сера;
• Натрий;
• Фосфор;
• Йод;
• Хлор;
• Железо;
• Марганец;
• Цинк;
• Медь;
• Фтор;
• Хром;
• Молибден;
• Кобальт.

Мясо хека является диетическим продуктом. В 100 г содержится 86 ккал, 16,6 г белка, 2,2 г жира. Углеводы отсутствуют.

Регулярное употребление блюд из хека позволяет поддерживать организм в работоспособном состоянии. Рекомендуется в качестве вспомогательного продукта для лечения ряда заболеваний.

Полезное воздействие мяса рыбы хек на организм:

• Способствует нормальной работе сердечнососудистой системы;
• Стабилизирует уровень сахара в крови;
• Улучшает состояние кожи;
• Избавляет от токсинов и свободных радикалов.

Следует учитывать, что полезные свойства присущи только в свежезамороженной рыбе. Покупать продукт необходимо только в проверенных торговых точках. Если зрительно виден избыток льда или тушка рыбы кажется слишком лёгкой, с учётом её параметров, то от такого продукта лучше отказаться.

С другими рецептами рыбных блюд можно ознакомиться здесь.