На длительной рыбалке, чтобы не надоела уха из окуня, можно разнообразить рацион при помощи доступного способа копчения рыбы. Самым простым является горячее копчение рыбы. Важно помнить, что для соблюдения экологических норм останки после разделки рыбы и подготовки овощей закапываются в грунт на удалении не менее 30-40 метров от уреза воды. Если рыбалка ведётся в жилой зоне, то все отходы от приготовления пищи собираются и увозятся для утилизации по общепринятым правилам. Организовать копчение рыбы на рыбалке не составляет труда.
Можно приобрести специальное оборудование, но самым доступным является комплектация коптильни из подручных материалов. Изготовленная коптильня для рыбы своими руками должна отвечать определённым требованиям. Чтобы изготовить самодельную коптильню необходимо:
• Подготовить металлическую ёмкость. Это может быть металлический ящик или обычное ведро. Главное условие — наличие крышки;
• Для выкладывания подготовленной рыбы на копчение нужно подготовить решетку. Можно использовать решетки от старого холодильника или духовки газовой плиты, но самым доступным материалом является качественная сетка рабица с мелкой ячейкой. При помощи ножниц по металлу ей можно придать любую конфигурацию, которая отлично подойдёт к выбранной ёмкости;
• Кроме этого необходимо подобрать крышку для прикрытия опилок. Она препятствует воспламенению стекающего жира в процессе копчения рыбы.
Горячее копчение рыбы на берегу
Чтобы выполнить горячее копчение рыбы на водоёме необходимо:
— удалить внутренности;
— тщательно промытую рыбу и пересыпать солью. Солью наполняется брюшко, жабры и она равномерно распределяется по всей поверхности;
— рыба помещается в затенённое место на сутки. Этот временной показатель может быть уменьшен до нескольких часов или увеличен;
— на дно подготовленной ёмкости выкладывается слой смоченных опилок. Важно помнить, что нельзя применять щепу хвойных деревьев;
— смоченные опилки накрываются подготовленной крышкой. Она воспрепятствует возгоранию опилок вследствие стекания рыбьего жира;
— на решетку выкладывается рыба. Тушки рыбы не должны соприкасаться между собой;
— костёр под коптильней разводится из любых подручных материалов. Применяемые сорта деревьев не влияют на вкусовые качества готовой рыбы;
— время копчения зависит от размера рыбы. Период горячего копчения может составлять 30-50 минут. Её готовность определяется визуально. В готовом виде она имеет коричневатый цвет. Но самый простой способ проверки готовности — проверка на вкус.
Рыба, приготовленная горячим копчением на рыбалке, хранится не более суток. Поэтому следует готовить такое количество рыбин, которое можно съесть за один приём пищи.
По предлагаемым рецептам рыбных блюд, любители рыбалки смогут готовить отменные угощения на домашней кухне.