Предлагаемые рецепты отвечают на вопрос, как варить рыбу целиком и кусками. Отварную рыбу нужно включать в повседневный рацион регулярно. Подходят все виды рыб: пресноводные, и обитающие в солёной воде. Дополнительно понадобятся доступные ингредиенты. В результате получается вкусное и полезное блюдо. Противопоказаний по употреблению варёной рыбы не существует, если нет личной непереносимости рыбных блюд. Польза варёной рыбы неоценима для человеческого организма.
Для отваривания используется свежая рыба. Проблем нет, когда в семье есть любители рыбной ловли. Если приходиться идти в магазин, то следует приобретать только живую рыбу.
Содержание
Отварная рыба целиком
Для отварной рыбы целиком отлично подходит карп, толстолобик, крупный (800 г и более) карась и другие виды рыб, семейства карповых. Дополнительно понадобится:
• Морковь 3-4 шт.;
• Свекла – 1 шт.;
• Лук – 5-6 шт.;
• Подсолнечное или оливковое масло – 3 ст. ложки;
• Лавровый лист – 4-5 шт.;
• Перец горошком – 5-6 шт.;
• Молотый черный перец;
• Соль.
Последовательность приготовления:
1. Тушку рыбы очистить от чешуи, удалить внутренности, обрезать жабры и отделить голову. Тщательно вымыть под проточной водой.
2. Помыть и почистить овощи (шелуху лука не выбрасывать). Нарезать лук кольцами, а свеклу и морковь – мелкими кусочками.
3. В подходящий по размерам казанок, слоями выложить подготовленные овощи. Каждый слой поперчить и посолить.
4. Выложить рыбу и прикрыть её луковой шелухой. Добавить перец горошком, лавровый лист и залить рыбу холодной водой. Вода должна полностью покрывать тушку. Налить оливковое или подсолнечное масло.
5. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь. Варить на слабом огне 2-2,5 часа. Время варки зависит от величины рыбы.
6. По готовности снять луковую шелуху, и выложить рыбу на блюдо.
Отварная рыба целиком, украшается отваренными овощами, и заливается процеженным бульоном. На стол подаётся в горячем или охлаждённом виде.
Отварная рыба под соусом
Для приготовления рыбы весом 700-800 грамм кусками под соусом, понадобятся ингредиенты:
• Сливочное масло – 4-5 ст. ложки;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Яичные желтки – 2-3 шт.;
• Тёртый сыр – 2-3 ст. ложки;
• Варёное яйцо – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Зелень петрушки;
• Молотый чёрный перец;
• Соль.
Последовательность приготовления:
1. Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники и внутренности. Нарезать крупными кусками.
2. Растопить сливочное масло до коричневатого цвета. Влить разведенную водой муку, посолить и довести до кипения.
3. В полученный соус положить куски рыбы. Варить на слабом огне в течение 20-и минут.
4. Выложить рыбу на блюдо.
5. Соус процедить через дуршлаг, заправить яичными желтками и соком половины лимона. Добавить специи по вкусу и залить соусом рыбу. Сверху посыпать тёртым сыром.
Блюдо украшается сваренным вкрутую яйцом, дольками лимона и листочками петрушки. Отварная рыба под соусом подаётся на стол в охлаждённом или в тёплом виде.
Рыба поддаётся всем видам тепловой обработки. С другими простыми рецептами рыбных блюд, можно ознакомиться здесь. Вкусно и полезно.