Из пресноводных и морских подводных обитателей можно приготовить множество блюд. Применяются простые рецепты рыбных блюд и морепродуктов. Но тепловая обработка рыбы не панацея. Заслуженной популярностью пользуется сушеная рыба, для приготовления которой не нужно специальных знаний и кулинарных навыков. Для сушки подходит большинство пресноводных рыб. Главное условие – она должна быть свежей. Конечно, приятнее когда она поймана лично, но можно воспользоваться и услугами торговли.
Известные способы довольно просты и отличаются незначительными нюансами. Здесь пойдёт речь о том, как выполняется сушка рыбы в домашних условиях быстрым способом и о самом распространенном способе.
Способы сушки рыбы в домашних условиях
1-й способ. Этот способ был популярным многие десятилетия назад и не утрачивает своей актуальности до настоящего времени. Он хорош, когда необходимо быстро засушить рыбу весом до 0,5 кг.
Понадобиться посуда, в которую поместиться рыба, предназначенная для сушки и обычная крупная каменная соль.
Свежая рыба очищается от внутренностей и тщательно промывается под проточной водой. Мыть лучше вручную и по возможности не убирать чешую. На крупных экземплярах можно сделать надрезы вдоль спинки. На мелкой рыбе они не нужны, так как в этом случае возможен пересол. После этого над подготовленной посудой каждая рыбина набивается солью. Особое внимание уделяется брюшку, жабрам и при необходимости надрезам. Новыми порциями соли пересыпается всё подготовленное количество рыбы.
По истечении 25-30 минут соль обновляется в местах, где она успела частично раствориться. В этом виде вместе с солью рыба через жабры и рот нанизывается на капроновую верёвку или прочную леску. Вывешивается в хорошо проветриваемом помещении. Главное, чтобы не было попадания прямых солнечных лучей. Подвешенная для сушки рыба для защиты от мух укрывается марлей. Небольшая рыба (около 300 грамм) готова к употреблению на второй день, а покрупнее на 3-4-ый день.
Единственным недостатком данного способа является необходимость убрать оставшуюся соль.
2-й способ. Подготовка рыбы выполняется, как и при первом способе сушки. Затем пересыпанная солью рыба помещается в холодное место на несколько дней. Чтобы она не всплывала в рассоле, целесообразно использовать гнёт.
После этого просоленная рыба вымачивается в воде в течении нескольких часов и вывешивается для сушки любым удобным способом. Защита от мух обязательна, особенно в первый день.
Это самые доступные способы как сушить рыбу в домашних условиях. Известны варианты сушки с добавлением специй, но это дело вкуса.
Обычно сушеная рыба ассоциируется с употреблением пива, но для людей непьющих пиво она отлично подойдёт к томатному соку. Полезно и вкусно. Главное разобраться, как сушить рыбу самостоятельно.
В большинстве случаев сушка рыбы выполняется в тёплое время года, но если была успешной ловля леща зимой на реке, то приготовить сушеную рыбу можно и в холодную пору. Немного увеличивается время сушки, а качество остаётся таким же.