Рецепты холодца и заливной рыбы стали известными ещё в начале 19-го века. Эти вкусные питательные блюда пользуются популярностью и в наше время. Но следует учитывать, что похожие блюда имеют свои особенности. Основное отличие – применение желирующего компонента. Для приготовления заливного из рыбы обычно применяется желатин. Итак, как готовить заливную рыбу по проверенному рецепту. Для приготовления заливного можно использовать разные виды пресноводных и морских рыб.
Среди множества видов рыб, лучше выбирать судака. Данная рыба часто попадается на крючок в течение всего года. При покупке рыбы в торговых точках, необходимо обращать внимание на её свежесть. Если возникают любые сомнения (впалые глаза, изменение окраса, неприродный запах), то стоит потратить время для поиска и приобретения свежего судака.
Как приготовить заливное из судака
Перед ознакомлением с рецептом, как приготовить заливное из судака, нужно позаботиться о необходимых ингредиентах. Для приготовления этого вкусного блюда, следует подготовить:
• Судак – 1,2-1,4 кг;
• Яйцо – 1 шт.;
• Морковь – 100-120 грамм;
• Луковица среднего размера;
• Чёрный перец горошком – 5-6 шт.;
• Желатин – 10 грамм;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Половинку лимона;
• Зелень петрушки – 0,2-0,4 пучка;
• Соль – 0,5 ч. ложки.
Последовательность приготовления:
1. Рыба очищается, удаляются жабры, голова и хвостовой плавник.
2. Филе отделяется от позвоночника.
3. Все составляющие рыбы, кроме филе, заливаются 1 литром воды. После доведения до кипения в полученный бульон добавляются специи, очищенная морковь и лук. Варить на медленном огне в течение 40 минут.
4. Филе разделывается на кусочки.
5. Из готового бульона удаляются все ингредиенты, помещаются подготовленные кусочки филе. После 10-ти минутной варки, готовое мясо рыбы извлекается из бульона.
6. Бульон процеживается через сито. Для осветления бульона используется сырое яйцо. Слегка взбитое яйцо в полученном бульоне доводится до кипения, при тщательном помешивании. После удаления яичных хлопьев, бульон повторно процеживается.
7. Замоченный в прохладной, заранее прокипячённой воде желатин, добавляется в тёплый бульон, и перемешивается до полного растворения.
8. В порционные формы наливается немного бульона, и после его застывания добавляется зелень, ранее сваренная измельчённая морковь и рыбное филе.
9. Оставшимся бульоном тарелки заливаются доверху.
10. После охлаждения готовое заливное из судака украшается ломтиками лимона и зеленью.
Следует отметить, что затраченные усилия при приготовлении блюда, компенсируются отменным вкусом и пользой для организма. Если рыба судак недоступна, то можно приготовить заливное из карася. Главное соблюдать все условия предложенного рецепта.
Рецепты рыбных блюд позволяют готовить вкусную пищу для повседневного питания, и для торжественного застолья.