Как засолить скумбрию

Популяция скумбрии в Черном море, начиная с 70-х годов ХХ века, заметно сократилась и сейчас не попадается даже в качестве прилова во время промыслового вылова рыбы. Поэтому результативная любительская морская рыбалка в этом регионе на скумбрию маловероятна. Чаще всего для приготовления блюд из скумбрии приходится пользоваться покупной рыбой. Приобретая рыбу, нужно помнить, что в свежем виде скумбрия встречается не часто, так как из-за большого количества содержащихся жиров, которые быстро прокисают, длительная транспортировка невозможна.

Как выбрать скумбрию

Разбираясь с вопросом, как засолить скумбрию, нужно ознакомиться с правилами выбора свежей рыбы:

— для засолки отлично подходят рыбы от 300 грамм;

— рыба должна быть естественного серо-светлого цвета без признаков желтизны;

— образованная после нажатия на тушку вмятина должна быстро восстанавливаться;

— свежая рыба влажная, но без слизи;

— глаза свежей скумбрии светлые, и она имеет лёгкий рыбный запах.

Полезные свойства скумбрии

Легко усваиваемое мясо скумбрии – отличный источник белка. Насыщенные жиры более полезны животных жиров. Жирные кислоты оказывают благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему и положительно влияют на обмен веществ. Среди множества витаминов, можно выделить витамин D, употребление которого укрепляет кости и нормализует деятельность нервной системы.

Рыбий жир понижает уровень холестерина в крови и способствует усвоению организмом белков. Кислоты Омега-3 оказывают противовоспалительное действие. По наличию фтора, кобальта и хлора, мясо скумбрии занимает первое место. Кроме этого в блюдах из скумбрии содержится множество различных полезных макро и микроэлементов. Все блюда из морепродуктов оказывают положительное воздейтвие на организм.

К сожалению, встречаются случаи недопустимых манипуляций с готовой рыбой в некоторых торговых точках, которые существенно понижают её полезные свойства. Поэтому соление скумбрии в домашних условиях – отличное и целесообразное решение.

Соление скумбрии в домашних условиях

Засолить скумбрию на домашней кухне довольно просто. Пользуясь доступными рецептами можно солить тушки целиком или после их разделки на кусочки.

Соленая скумбрия целиком

Для соления 3-х средних рыб понадобится:

— вода – 1 500 мл;

— сахар – 2 ст. ложки без горки;

— соль – 3 ст. ложки;

— шелуха луковицы по принципу, чем больше, тем лучше;

— черный чай – 2 ст. ложки.

Для начала необходимо подготовить рассол. Шелуха луковицы тщательно промывается, и все специи добавляются в воду. После закипания рассол проваривается ещё несколько минут. Затем после остывания его нужно процедить через сито.

Тушки рыбы очищаются от внутренностей. Удаляются головы и хвосты. Рыба промывается под проточной водой. Разделанная скумбрия высушивается бумажными полотенцами. Подготовленные тушки скумбрии выкладываются в подходящую посуду. Главное, чтобы она не окислялась. Наиболее подходящей является стеклянная посуда.

Далее выложенная рыба заливается рассолом, который должен покрывать подготовленные тушки. Под крышкой скумбрия в рассоле находится при комнатной температуре в течение 10 – 12 часов.

По истечении времени посуда с рыбой отправляется в холодильник на 4-е дня. Несколько раз в день тушки переворачиваются на другой бок.

На четвёртый день скумбрия готова к употреблению.

Соленая скумбрия кусочками

Для приготовления 2-х рыб весом около 0,8 кг нужно подготовить:

— соль – 2 ст. ложки;

— сахар — 1 ст. ложка;

— лавровый лист – 1 шт.;

— гвоздика — 3 шт.;

— молотый кориандр – 1 ч. ложка;

— вода – 250 мл.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой помещаются специи. После доведения до кипения маринад отставляется до полного остывания.

У скумбрии удаляются внутренности, голова и хвост. Тушка нарезается кусками 3 – 4 см.

Подготовленная рыба укладывается в банку и заливается маринадом. Через несколько часов банка с рыбой на сутки отправляется в холодильник. По истечении данного времени скумбрия готова к употреблению.

Сухой посол скумбрии

Для приготовления 2 – х средних скумбрий по данному рецепту понадобится:

— соль – 3 ст. ложки;

— сахар — 1 ст. ложка;

— пучок укропа;

— лавровый лист – 3 листочка;

— душистый перец – 10 -12 горошин.

Рыба очищается от внутренностей и от тушек отделяются головы. Разделанная скумбрия промывается под проточной водой.

Для соления понадобится плотно закрываемая стеклянная, эмалированная или пластиковая посуда. Отлично подходит пищевой контейнер соответствующего размера.

Дно подготовленной посуды покрывается небольшим количеством соли, раскрошенным лавровым листом, 2 -3 веточками укропа и добавляется несколько горошин душистого перца.

Соль и сахар перемешиваются и этой смесью тушки натираются внутри и снаружи. Далее рыба помещается в посуду со специями. В брюхо помещается лавровый лист, перец и веточки укропа. Сверху тушки скумбрии посыпаются специями и небольшим количеством соли. Плотно закрытая посуда с рыбой на несколько дней помещается в холодильник. По истечении 3-х дней готовую к употреблению рыбу остаётся очистить от соли с помощью салфеток.

Таким образом, приготовить соленую скумбрию в домашних условиях очень легко и просто. Рецепты рыбных блюд можно совершенствовать, добавляя различные ингредиенты и специи по вкусу.