Сложно переоценить пользу мяса красной рыбы для человеческого организма. Кроме этого, блюда из красной рыбы имеют отменный вкус. Из лососевых видов рыб можно приготовить блюда для включения в повседневный рацион, и они всегда уместны за праздничным столом. На домашней кухне без проблем можно приготовить супы, тарталетки, и другие разнообразные закуски с красной рыбой. Все виды лососевых рыб отлично подходят для всех способов тепловой обработки, копчения и соления.
Важно отметить, что для приготовления блюд из лосося следует использовать только свежее или копчёное мясо. Приобретать мясо красной рыбы желательно только в авторитетных специализированных магазинах. Эта проблема не касается любителей рыбной ловли, имеющих возможность ловить рыбу семейства лососевых. Форель отлично подходит для приготовления всех блюд по рецептам с красной рыбы.
Содержание
Закуски с красной рыбой
Для приготовления 6-и порций оригинальной закуски с красной рыбой, необходимо подготовить:
• Филе слабосолёного лосося – 130-150 г;
• Шпинат – 100 г;
• Творожный сыр – 100 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Зелень петрушки – 3 веточки;
• Желатин – 1 ч. ложка;
• Молотый чёрный перец и соль – по вкусу.
Последовательность приготовления:
1. Из яиц отделить желтки, а белки поместить в посуду для взбивания.
2. Петрушку, шпинат, желтки, муку и щепотку соли измельчить блендером. Взбить и добавить белки.
3. Противень застелить пергаментом, и выложить полученную массу. Выпекать 5 минут.
4. Полученный корж перевернуть на фольгу и снять пергамент. Оставить до остывания.
5. На 10 мин. замочить желатин в холодной воде (5 ст. ложек). По истечении времени нагреть, но доводить до кипения не нужно.
6. Взбить сметану, творожный сыр и лимонный сок. Поперчить и посолить по вкусу. Подмешать желатин.
7. Полученную массу равномерно выложить на остывший корж, и поверх распределить мелко нарезанное мясо рыбы.
8. Корж с начинкой завернуть рулетом, обернуть фольгой и на 2 часа отправить в холодильник.
9. По истечении времени рулет нарезать порционными кусочками, и закуска с красной рыбой готова к употреблению.
С использованием слабосолёной красной рыбы можно приготовить оригинальную закуску с авокадо. Ингредиенты на 2-е порции:
• Филе слабосолёной красной рыбы – 120-140 г;
• Спелый авокадо – 2 шт.;
• Перец чили – половина стручка;
• Лимонный сок – 2 ст. ложки;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Зелёный укроп – 1 веточка;
• Зелёный лук – для украшения;
• Молотый перец и соль – по вкусу.
Последовательность приготовления:
1. Тонко нарезать мясо рыбы.
2. Из разрезанных на половинки авокадо удалить косточки. После очищения мякоти, поместить её в блендер и полить лимонным соком.
3. Крупно нарезать чеснок. Из перца удалить семена и мелко порубить. Чеснок, подготовленный перец и укроп помещается в чашу блендера.
4. Добавить оливковое масло, и всё содержимое измельчить в блендере.
5. Поперчить и посолить по вкусу.
6. Полученную массу разложить по подходящим по ёмкости бокалам.
7. На готовое пюре из авокадо по бокалам распределяется подготовленная красная рыба.
8. Последний штрих – украшение зелёным луком. Готовое блюдо сразу же подаётся на стол.
Тарталетки с красной рыбой
Чтобы вкусно приготовить тарталетки с красной рыбой, необходимо подготовить (на 4 порции) ингредиенты:
• Копчёный лосось – 100-120 г;
• Творожный сыр со сливочным вкусом – 150 г;
• Жирную сметану – 70-80 г;
• Тёртый твёрдый сыр – 50 г;
• Сурими – 100 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Слоёные тарталетки – 8 шт.;
• Мелкие каперсы и зелень укропа – для украшения.
Последовательность приготовления:
1. Филе красной рыбы нарезается тонкими ломтиками, а сурими – небольшими кубиками.
2. Примерно 2/3 творожного сыра разминается вилкой, и смешивается со сливочным маслом, сметаной и тёртым твёрдым сыром.
3. Сырная начинка равномерно распределяется по тарталеткам.
4. Сурими и подготовленная красная рыба укладываются сверху. Распределяется и укладывается оставшийся творожный сыр. Тарталетки на полчаса убираются в холодильник.
5. Перед подачей на стол тарталетки с красной рыбой украшаются зеленью укропа и каперсами.
Пополнить личную кулинарную энциклопедию оригинальными рецептами рыбных блюд, и закусок с красной рыбой можно здесь.