Из-за вездесущности карася его ловля возможна на самых разных водоёмах. Многие рыболовы отправляются на рыбалку с целью перехитрить эту очень непредсказуемую рыбу. И это не случайно, ведь попавшийся на крючок карась около одного килограмма доставит массу положительных впечатлений в процессе его вываживания, а также на кухне. Уха из карася самое доступное горячее блюдо на многодневной рыбалке, но в домашних условиях чаще всего в рацион любителей рыбных блюд включается карась жареный.
Как жарить карася
Приготовленное низкокалорийное мясо рыбы не имеет противопоказаний к употреблению и оказывает полезное воздействие на организм в любом возрасте. Единственной проблемой является высокая костистость, поэтому в процессе приготовления блюд из карася для детей нужно позаботиться о невозможности попадания мелких косточек в пищевод ребёнка. В процессе жарки карася можно использовать некоторые кулинарные приёмы, которые сделают такую вероятность минимальной. Главное знать, как жарить карася без негативных последствий.
Прежде чем приступить к готовке жареного карася в обязательном порядке необходимо выполнить ряд условий:
— рыба должна быть свежей. Лучшим вариантом будет выловленный карась собственноручно. При выборе карася в торговой точке, нужно помнить, что это достаточно живучая рыба. Если предлагается «уснувшая» рыба, то целесообразно от неё отказаться;
— для жарки наиболее подходящими являются карасики около 600 грамм. Более крупные тушки требуют дополнительной разделки;
— при необходимости нужно учесть калорийность применяемого масла, муки, панировочных сухарей и используемых приправ;
— нужно помнить, что караси, выловленные в крупном водоёме, по вкусовым характеристикам отличаются от собратьев, доставленных с мелких и заиленных речушек или озёр.
При жарке карася нужно придерживаться определённой последовательности:
1. Свежая рыба очищается от чешуи и внутренностей. Для этого острым ножом вспарывается брюшко, и вынимаются внутренности. При обнаружении глистов от дальнейшей разделки желательно отказаться. Размеры паразитов достигают крупных размеров и их легко определить визуально.
2. Снятие чешуи выполняется от хвоста к головной части. Это ответственный момент разделки. Нельзя допустить, чтобы чешуйки остались на тушке, так как в готовом блюде заметить их очень сложно. Самые проблемные места под брюхом возле передних плавников проще удалить.
3. Если используется рыба с заиленных водоёмов, то для того чтобы убрать запах тины применяется сок лимона, молоко или соляной раствор.
4. Крупная рыба более 800 грамм разделывается на порционные куски, а мелких карасиков можно обжаривать с головой и плавниками, которые в готовом для употребления карасе, удаляются без каких-либо проблем.
5. Перед обжаркой мясо карася тщательно промывается под проточной водой, обмакивается мукой с добавлением соли или панировочными сухарями. При желании брюшко карася можно наполнить любыми специями, приготовление которых не превышает времени жарки.
6. Подготовленный для жарки карась выкладывается на хорошо разогретое масло в сковороде. Готовность определяется по шкурке, которая принимает тёмно-золотистый цвет.
7. Процесс жарки ведётся на среднем огне. Если жарить карася на сильном огне, то существует вероятность его подгорания при не готовой внутренней части. На медленном огне возможен распад рыбы на куски.
При подаче на стол желательно использовать специальную посуду. Для большей привлекательности готовый жареный карась украшаются зеленью. Специи обычно применяются по вкусу.
Для приготовления карася применяются и другие рецепты рыбных блюд.