Рецепты холодца и заливной рыбы стали известными ещё в начале 19-го века. Эти вкусные питательные блюда пользуются популярностью и в наше время. Но следует учитывать, что похожие блюда имеют свои особенности. Основное отличие – применение желирующего компонента. Для приготовления заливного из рыбы обычно применяется желатин. Итак, как готовить заливную рыбу по проверенному рецепту. Для приготовления заливного можно использовать разные виды пресноводных и морских рыб.

Среди множества видов рыб, лучше выбирать судака. Данная рыба часто попадается на крючок в течение всего года. При покупке рыбы в торговых точках, необходимо обращать внимание на её свежесть. Если возникают любые сомнения (впалые глаза, изменение окраса, неприродный запах), то стоит потратить время для поиска и приобретения свежего судака.

Как приготовить заливное из судака

Перед ознакомлением с рецептом, как приготовить заливное из судака, нужно позаботиться о необходимых ингредиентах. Для приготовления этого вкусного блюда, следует подготовить:

• Судак – 1,2-1,4 кг;
• Яйцо – 1 шт.;
• Морковь – 100-120 грамм;
• Луковица среднего размера;
• Чёрный перец горошком – 5-6 шт.;
• Желатин – 10 грамм;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Половинку лимона;
• Зелень петрушки – 0,2-0,4 пучка;
• Соль – 0,5 ч. ложки.

Последовательность приготовления:
1. Рыба очищается, удаляются жабры, голова и хвостовой плавник.
2. Филе отделяется от позвоночника.
3. Все составляющие рыбы, кроме филе, заливаются 1 литром воды. После доведения до кипения в полученный бульон добавляются специи, очищенная морковь и лук. Варить на медленном огне в течение 40 минут.
4. Филе разделывается на кусочки.
5. Из готового бульона удаляются все ингредиенты, помещаются подготовленные кусочки филе. После 10-ти минутной варки, готовое мясо рыбы извлекается из бульона.
6. Бульон процеживается через сито. Для осветления бульона используется сырое яйцо. Слегка взбитое яйцо в полученном бульоне доводится до кипения, при тщательном помешивании. После удаления яичных хлопьев, бульон повторно процеживается.
7. Замоченный в прохладной, заранее прокипячённой воде желатин, добавляется в тёплый бульон, и перемешивается до полного растворения.
8. В порционные формы наливается немного бульона, и после его застывания добавляется зелень, ранее сваренная измельчённая морковь и рыбное филе.
9. Оставшимся бульоном тарелки заливаются доверху.
10. После охлаждения готовое заливное из судака украшается ломтиками лимона и зеленью.

Следует отметить, что затраченные усилия при приготовлении блюда, компенсируются отменным вкусом и пользой для организма. Если рыба судак недоступна, то можно приготовить заливное из карася. Главное соблюдать все условия предложенного рецепта.


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

При копировании материала ссылка на источник обязательна