В рейтинге популярности среди рыболовов, щука занимает лидирующие позиции. Это обусловлено её вездесущностью и возможностью рыбалки на щуку в течение года, за исключением периода нереста. Щука широко используется в кулинарии, ведь из мяса щуки можно приготовить множество блюд, применяя разные способы тепловой обработки. Засоленная щука также имеет множество приверженцев в среде любителей рыбной кухни. Для засолки походит щука любых размеров и, придерживаясь простых правил можно готовить вкуснейшие рыбные блюда.

  Предлагаемые рецепты, как засолить щуку в домашних условиях не являются догмой, и добавление ингредиентов по своему вкусу позволяет создать оригинальное блюдо. Простые рецепты засолки щуки делают возможной её готовку на берегу водоёма при длительной рыбалке.

Рецепты засолки щуки

  «Сухая» засолка щуки

  Это самый простой и доступный способ засолки щуки, для которого понадобится минимальный набор ингредиентов:

- крупная соль. Количество соли зависит от величины рыбы;

- сахар добавляется по вкусу. Если засолка выполняется впервые, то можно начать с нескольких столовых ложек на 1 кг рыбы;

- щепотка черного перца.

  Для засолки заранее нужно подготовить стеклянную, эмалированную или пластиковую (для пищевых продуктов) посуду.

  Последовательность засолки щуки:

  Пойманная или купленная свежая щука предварительно промывается от слизи, прилипшей травы и т. п. После начала разделки контакты с водой нежелательны.

  Для засолки используется только тушка рыбы. Внутренности, голова, хвост и плавники удаляются. Чешую можно оставить. Крупные тушки разделываются на части. Можно удалить хребет и большие кости, но это не обязательно. Разделанная щука высушивается при помощи бумажных полотенец или салфеток.

  Сухие ингредиенты тщательно перемешиваются, и полученной смесью натирается подготовленная рыба снаружи и внутри. 

  Дно подготовленной для засолки посуды покрывается слоем соли, на который укладывается разделанная рыба. Сверху добавляется тонкий слой соли и устанавливается гнёт. Готовится рыба в холодильнике на протяжении трех суток. Нужно учесть, что время готовности зависит от величины тушек рыбы.

  По желанию придать засоленной щуке особенный вкус можно добавлением кориандра, лаврового листа, душистого перца и других специй по вкусу.

  Засолка щуки в рассоле

  Для приготовления рассола понадобится крупная соль, 6% уксус – 1 часть на 3 части воды, измельченный зубчик чеснока, красный перец и немолотые сухие специи:

- перец;

- анис;

- гвоздика;

- лавровый лист;

- тмин;

- фенхель;

- укроп.

  Готовится крутой солевой раствор. Для этого нужно растворить необходимое количество соли до момента всплытия куриного яйца. В полученный солевой раствор добавляются сухие специи, и он доводится до кипения. Проваривается на медленном огне в течение нескольких минут. 

  После остывания рассола в него добавляется красный перец, чеснок и уксус.

  Подготовка щуки выполняется так же, как и в вышеописанном рецепте.

  Подготовленная рыба укладывается в подходящую посуду и заливается рассолом. Время готовности в зависимости от величины рыбы – от 1 до 4-х суток. 

 


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

При копировании материала ссылка на источник обязательна