Рыба хек

Хек, представитель семейства мерлузовых рыб, обитает в глубинах Тихого и Атлантического океана. Популяции встречаются над поверхностью дна на глубине от 100 м до 1 км. В верхние слои воды поднимаются, гоняясь за добычей. Рыба хек представляет промысловую ценность, и присутствует на прилавках большинства супермаркетов. Имеет не эстетичный внешний вид головы, поэтому в продажу поступают только тушки в замороженном виде.

Внешний вид

Прогонистое тело покрыто мелкой чешуёй до передней части пасти. Боковая линия непрерывная и прямая. Голова большая с крупными глазами. Зрачки чёрные с синеватым оттенком, радужина глаз золотистая  Удлинённая передняя часть головы сплющена с боков и сверху. В конечном прямом рту, заметно выступает нижняя челюсть. Двухрядные острые и хорошо развитые зубы расположены хаотически.

В окрасе рыбы хек преобладает серебристый оттенок. Спина обычно тёмно-серого цвета, бока более светлые, а брюхо серебристо-белое.

Рыбы семейства мерлузовых могут вырастать до 1,5 м. На прилавках чаще встречается хек длинной до 50 см.

Средняя продолжительность жизни рыбы хек – 20 лет.

Нерест и питание

Половая зрелость наступает на 3-4 году жизни. Нерест хека происходит в летние месяцы. Самки выметают в воду около 500 000 икринок. После выкукливания личинки парят в толще воды, и по мере взросления опускаются в придонные горизонты.

Основу питания молоди хека составляет планктон и мелкие ракообразные. Взрослые особи – типичные хищники. В ночное время, поднимаясь со дна, они охотятся за мелкими стайными рыбами.

Полезные свойства и вкусовые качества мяса хека являются причиной промысловой добычи. Вылов ведётся донными тралами. Чтобы исключить быструю потерю вкуса и диетических ценностей применяется быстрая заморозка рыбы.

Читайте также  Виды пресноводных и морских рыб

Как вкусно приготовить хек

Существует множество оригинальных рецептов, как вкусно приготовить хек. Полезно выбирать наиболее доступные рецепты, при приготовлении которых не теряются полезные свойства хека.

Жареный хек в кляре

Для приготовления 4-х порций необходимо подготовить следующие ингредиенты:

                         Продукты                        Количество
Свежемороженый хек500 г
Мука пшеничная10 ст. ложек
Яйцо1 шт.
Растительное маслоДля жарки
Чёрный молотый перецПо вкусу
СольПо вкусу

Последовательность приготовления:

  1. Разморозить рыбу при комнатной температуре. Очистить и промыть под проточной водой, а затем разделить на порционные куски. Посолить и поперчить по вкусу.
  2. Взбить белок вместе с желтком вилкой. Добавить соль и 100 мл воды.
  3. Во взбитое яйцо подмешать частями до 6 ст. ложек муки. Вязкость должна быть умеренно густой. Перемешивать до полного распадения комков. Кляр должен получиться однородным.  
  4. Оставшуюся муку распределить по плоскому блюду. Обвалять в муке порционные куски рыбы.
  5. Разогреть растительное масло на сковороде. Обжаривать кусочки хека с обеих сторон до золотистого цвета.
  6. Для избавления от лишнего жира, обжаренные кусочки рыбы выкладываются на сложенные вдвое бумажные полотенца.

Жареный хек в кляре обладает отменным вкусом в горячем и холодном виде.

Отварной хек

Ингредиенты:

                         Продукты                        Количество
Хек500 г
Луковица1 шт.
Морковь½ часть среднего плода
Измельчённая зелень петрушки1 ст. ложка
Лавровый лист1-2 шт.
ПерецПо вкусу
СольПо вкусу

Последовательность приготовления:

  1. Очистить и промыть тушку под проточной водой.
  2. Отварной хек можно приготовить целиком или порционными кусками.
  3. В кастрюлю налить воду, чтобы она покрывала помещённую рыбу. Поместить нарезанный лук, морковь, петрушку, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Если готовится хек порционными кусочками, то вода доводится до кипения, а затем в неё опускаются куски рыбы. При приготовлении тушки целиком, следует закладывать её в холодную воду со специями. Время варки хека мелкими кусками – 25-30 минут, а тушка варится около 1 часа.
  4. Часть бульона, в котором варился хек, можно использовать в качестве соуса к блюду, а другая часть пригодна для приготовления рыбного супа.
Читайте также  Как приготовить толстолобика

Отварной хек подаётся в горячем или холодном виде с любым подходящим гарниром.

Шницель из хека

Отменным вкусом обладает шницель из хека. Для приготовления необходимо подготовить доступные ингредиенты:

                        Продукты                       Количество
Филе хека500 г
ЛукДве головки
Зелень петрушки3-4 веточки
Яйцо1 шт.
Молоко100 мл
Панировочные сухари4-5 ст. ложек
Растительное маслоДля жарки
Молотый чёрный перецПо вкусу
СольПо вкусу

Последовательность приготовления:

  1. Филе хека разделить на куски и крупно нарезать лук.
  2. Кусочки рыбы вместе с луком и зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Полученную массу поперчить и посолить по вкусу. Сформировать шницели, придавая им овальную форму.
  3. Яичный белок и желток взбить с молоком.
  4. Подготовленные шницели смочить в яйце с молоком, а затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле с обеих сторон.
  5. Довести до готовности в разогретой (180 градусов) духовке в течение 5-7 минут.

Шницель из хека подаётся с картофельным пюре.

Полезные свойства хека

Рыба хек – носитель множества полезных витаминов (A, B1, B2, B6, B12, C, E, PP), микро- и макроэлементов, а также является источником насыщенных жирных кислот.

Мясо хека богато быстро усваиваемыми белками, и насыщено следующими полезными элементами:

  • Кальций;
  • Магний;
  • Калий;
  • Сера;
  • Натрий;
  • Фосфор;
  • Йод;
  • Хлор;
  • Железо;
  • Марганец;
  • Цинк;
  • Медь;
  • Фтор;
  • Хром;
  • Молибден;
  • Кобальт.

Мясо хека является диетическим продуктом. В 100 г содержится 86 ккал, 16,6 г белка, 2,2 г жира. Углеводы отсутствуют.

Регулярное употребление блюд из хека позволяет поддерживать организм в работоспособном состоянии. Рекомендуется в качестве вспомогательного продукта для лечения ряда заболеваний.

Полезное воздействие мяса рыбы хек на организм:

  • Способствует нормальной работе сердечнососудистой системы;
  • Стабилизирует уровень сахара в крови;
  • Улучшает состояние кожи;
  • Избавляет от токсинов и свободных радикалов.

Следует учитывать, что полезные свойства присущи только в свежезамороженной рыбе. Покупать продукт необходимо только в проверенных торговых точках. Если зрительно виден избыток льда или тушка рыбы кажется слишком лёгкой, с учётом её параметров, то от такого продукта лучше отказаться.

С другими рецептами рыбных блюд можно ознакомиться здесь.

Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
Показать все комментарии