Из рыбы готовят огромное разнообразие блюд. Практически каждый рыболов знает как сушить рыбу, готовить уху и множество других рецептов рыбных блюд. Но, не все любители рыбалки пытаются коптить рыбу дома, считая это занятие достаточно хлопотным. Всё намного проще. Необходимо приобрести или соорудить самостоятельно коптильню, и после удачного улова можно приступать к копчению. Закоптить рыбу можно и на водоёме во время длительного пребывания на рыбалке.
Содержание
Способы домашнего копчения рыбы
Для самостоятельного копчения рыбы доступны оба способа: горячее и холодное копчение. Более быстрым является способ горячего копчения. Разобравшись с вопросом, как коптить рыбу в домашних условиях, можно всегда иметь на столе вкусное блюдо.
Горячий способ копчения
Перед копчением рыбу нужно немного подвялить. Сначала рыбу нужно освободить от внутренностей, а затем после тщательного промывания обильно пересыпать солью. Для лучшего просаливания соль набивается в брюшко и жабры. После этого рыба укладывается в эмалированную или деревянную посуду и выдерживается под гнётом 1 – 3 суток. Это зависит от размеров рыбы. Для просаливания выбирается прохладное место, желательно чтобы температура не превышала +5 градусов.
После просаливания рыба вымачивается. Время вымачивания определяется по степени солёности последней воды, в которой вымачивалась рыба. Она будет соответствовать солёности рыбы. Здесь всё зависит от личного вкуса.
Вымоченная рыба вывешивается головой вверх в хорошо проветриваемом помещении и при комнатной температуре выдерживается от нескольких часов до 3 суток. Это также зависит от размеров рыбы. Главное не допустить пересыхания. Лучше немного недодержать. Если не удалось уследить, и рыба пересохла, тогда придётся повысить её влажность. Для этого нужно поместить рыбу в полиэтиленовый пакет и добавить туда немного воды. Пакет плотно закрывается так, чтобы в него не поступал воздух, и помещается в холодильник. Через 3-4 часа влажность рыбы заметно повысится.
На дно коптильни укладывается тонкий слой щепы ольхи или из любого фруктового дерева. Главное не допустить попадания щепы из хвойных пород деревьев. Для того чтобы было больше дыма щепу нужно побрызгать водой.
Чтобы стекающий жир не воспламенялся, щепа прикрывается противнем или крышкой. Рыба укладывается на решетки в один ряд, и она не должна прикасаться между собой. После этого коптильня плотно закрывается крышкой и под ней разводится костёр. Для костра можно использовать любые дрова.
Время копчения колеблется от 25 до 50-и минут. Готовность рыбы можно определить по цвету. Она должна быть коричневого цвета. Но надёжнее проверять рыбу на вкус, особенно, когда копчение выполняется в первый раз.
Коптильня должна быть горячей, но не перегретой. Если капля воды на крышке моментально закипает и испаряется, то нужно срочно уменьшить огонь.
Рыба, копченная горячим способом, хранится не более 3-х суток.
Способ холодного копчения
Перед холодным копчением рыба обильно пересыпается солью и выдерживается в рассоле несколько часов. После этого её нужно просушить.
При холодном копчении рыба в подвешенном виде выдерживается над холодным дымом от одних до нескольких суток. Мелкая рыба будет готова к концу первых суток.
Во время холодного копчения рыба подвешивается над жаровней на высоте примерно 1,5 метра. Разводится костёр и на него набрасывается щепа ольхи, можжевельника или любого другого, но не хвойного дерева. Нельзя допускать сильного воспламенения. Отлично подходят брикеты для приготовления шашлыка или тлеющая солома.
Готовая рыба имеет золотистый оттенок и становится упругой.
Коптильня для рыбы своими руками
Коптильня для горячего копчения рыбы дома или на даче готовится очень просто. Для небольшого количества рыбы подойдёт металлический ящик, обычное ведро или большая кастрюля. Для сбора стекающего жира можно вырезать из листа металла подходящую по размерам крышку, которую можно снять при необходимости. В качестве решетки можно применить обрезанные решетчатые полки от старого холодильника или газовой плиты. Остаётся закрепить самодельную коптильню любым удобным способом так, чтобы под ней можно было развести костёр.
Для большого количества рыбы отлично подойдёт изготовленная коптильня своими руками из металлической бочки, к основанию которой привариваются или прикручиваются металлические ножки высотой 30-40 см. Для внутренней начинки используются самые разные подходящие изделия. В качестве крышки можно применить лист металла, который при необходимости утяжеляется дополнительным грузом.
Для холодного копчения можно соорудить специальное строение высотой около 2-х метров, на полу которого устанавливается таз для разведения костра. Пол желательно покрыть не горящим материалом. При наличии бани её тоже можно приспособить для холодного копчения рыбы.
Так же как и для горячего копчения можно использовать большую бочку, из которой удаляется дно. Высота ножек должна обеспечивать подвешивание рыбы над жаровней на высоте не менее 1,5 метра.
Самодельные коптильни можно изготовить и на водоёме. В этом случае доступной станет не только уха из окуня, судака и т. п., а и вкусная копченая рыба.
Итак, всем кто ранее никогда не занимался домашним копчением стоит попробовать и результат превзойдёт ожидание. Главное иметь немного желания.