Мясо рыб, семейства лососевых, считается деликатесом. Лосось доступен в продаже, а форель успешно ловится любительскими снастями круглый год. Предлагаемые рецепты – это ответ на вопрос, как вкусно приготовить лосося на домашней кухне.
Содержание
Суп чаудер
Для приготовления 4-х порций супа чаудер понадобятся следующие ингредиенты:
- Филе лосося – 400 г;
- Очищенные креветки – 200 г. Как выбирать креветки, можно ознакомиться здесь;
- Бекон – 150 г;
- Картофель – 3 клубня;
- Морковь – 1 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Сливки (10%) – 200 мл;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- Табаско – 2-3 капли;
- Молотый черный перец;
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Разделанное на порционные куски филе лосося заливается водой (2 л) и варится 10 мин. Добавляются креветки, и варка продолжается ещё 5 мин. Полученный бульон процеживается.
- Бекон нарезается ломтиками.
- Очищенный картофель нарезается кубиками, натирается морковь и мелко рубится лук.
- Бекон, морковь и лук обжариваются на растительном масле. Затем подмешивается мука, и жарка продолжается ещё 2 мин.
- В доведённый до кипения бульон помещается картофель и варится в течение 10 мин. Добавляются овощи с беконом. После закипания вливаются сливки. Проварить ещё 5 мин.
- Добавить рыбу, креветки и специи (соль, перец) по вкусу. Довести до кипения. После подмешивания табаско, суп чаудер с лососем готов к употреблению.
Рыбная солянка
Оригинальная рыбная солянка с лососем готовится из следующих ингредиентов (на 4 порции):
- Филе лосося – 450-500 г;
- Филе солёной или копченой любой другой рыбы – 250 г;
- Солёные огурцы – 150 г;
- Лук – 2 головки;
- Соевый соус – 2 ст. ложки;
- Растительное масло – 50 г;
- Томатная паста – 3 ст. ложки;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Маслины, лимон, зелень – для украшения блюда;
- Соль – по необходимости.
Последовательность приготовления:
- Рыба нарезается кусочками. Лосось не смешивается с копченой (солёной) рыбой.
- Измельчённый лук обжаривается на растительном масле. В конце жарки подмешивается томатная паста.
- Огурцы заливаются небольшим количеством воды. Провариваются в кипящей воде в течение 2-3 мин.
- В кастрюлю наливается около 2-х л воды. Перед закипанием помещается филе лосося. После закипания, через несколько минут, добавляется копченая (солёная) рыба. В кипящий бульон с рыбой подмешивается пассерованный лук. Варится в течение 5-и мин.
- Добавляются огурцы вместе с жидкостью. При необходимости посолить.
- После закипания добавляется лавровый лист, и рыбная солянка снимается с огня. Перед подачей на стол блюдо украшается кусочком лимона, маслинами и зеленью.
Крем-суп с лососем
Чтобы приготовить крем-суп с лососем (4 порции), нужно подготовить следующие ингредиенты:
- Филе копченого лосося ломтиками – 150 г;
- Картофель – 2-3 клубня;
- Луковица – 1 шт.;
- Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.;
- Овощной бульон – 750 мл;
- Сливочное масло – 1 ст. ложка;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Сок лимона – 1 ст. ложка;
- Сливки – 150 мл;
- Горчица – 2 ст. ложки;
- Кресс-салат – одна горсть;
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Картофель нарезается кусочками.
- Яблоки очищаются от кожуры. Удаляется сердцевина. Одна половинка нарезается тонкими ломтиками, а оставшиеся половинки – мелкими кубиками.
- Очищенный лук измельчается.
- Подготовленные яблоки, картофель и лук обжариваются в сотейнике на разогретом сливочном масле в течение 5-и мин.
- Вливается овощной бульон и подмешивается соль по вкусу. Варится под крышкой 20 минут.
- Мука разводится в небольшом количестве воды, и добавляется в суп. Проварить ещё 3 минуты и снять с огня.
- Все ингредиенты в супе измельчаются до консистенции пюре. Подмешиваются сливки, и крем-суп доводится до кипения.
- Суп приправляется соком лимона, горчицей и солью – по вкусу.
- Перед подачей на стол в порционных тарелках, крем-суп украшается кресс-салатом, яблоками и ломтиками копченого лосося.
Лосось с овощами
Для приготовления 4-х порций лосося с овощами понадобится:
- Филе лосося без кожи – 600 г;
- Бульон – 100 мл;
- Лайм – 1 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Кусочек имбиря – 1,5 см;
- Перец чили – 1 стручок;
- Лемонграсс – 1 стебель;
- Капуста пак-чой;
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Сливочное масло – 2 ст. ложки;
- Лук-порей – 1 стебель;
- Молотый черный перец;
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Готовится маринад. Для этого необходимо:
- Лайм на 1-2 секунды поместить в кипяток, а затем его цедру натереть на мелкой тёрке;
- Крупно порубить лемонграсс;
- Из перца чили удалить семена, и нарезать его тонкими кольцами;
- Соединить лайм, лемонграсс и перец чили. Добавить растительное масло, посолить и тщательно перемешать.
- Нарезанная порционными кусками рыба помещается в маринад, и оставляется на 1 час.
- Вымытая и обсушенная капуста пак-чой нарывается небольшими кусками. Рубится лук-порей.
- Лосось обжаривается со всех сторон, добавляется маринад и лук-порей. Тушится под крышкой в течение 5-и минут.
- На разогретом в сотейнике сливочном масле обжаривается пак-чой 3 минуты. Вливается бульон и тушится 2 минуты. Добавить перец и соль по вкусу.
- Лосось с овощами подаётся на стол на подушке из пак-чой.
Лосось с лапшой
На 4 порции лосося с лапшой понадобится:
- Филе лосося – 500 г;
- Широкая лапша – 500 г;
- Молодой шпинат – 300 г;
- Сметана – 250 г;
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Сок лимона – 2 ст. ложки;
- Молотый черный перец;
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Лапша отваривается в подсоленной воде, в соответствии с инструкцией на упаковке. По готовности откидывается на дуршлаг.
- Обсушенное бумажным полотенцем филе лосося нарезается мелкими кусочками.
- Мелко нарезаются листья шпината.
- Лосось обжаривается в одной столовой ложке оливкового масла до появления золотистого цвета.
- На оставшемся оливковом масле в сотейнике слегка обжаривается шпинат. Добавляется сметана и обжаренный лосось. Тушится под крышкой около 4-х минут.
- После добавления лапши поперчить и посолить по вкусу, а затем всё тщательно перемешать. По желанию, лосось с лапшой украшается зеленью.
Лосось с авокадо и манго
Ингредиенты на 4 порции:
- Филе лосося – 500 г;
- Замороженный зелёный горошек – 150 г;
- Авокадо – 1 шт.;
- Манго – 1 шт.;
- Красная луковица – 1 шт.;
- Сыр фета – 200 г;
- Оливковое масло – 4 ст. ложки;
- Сладкий перец – 1 стручок;
- Мёд – 2 ст. ложки;
- Сок из 2-х лаймов;
- Молотый перец чили – ½ ч. ложки;
- Молотый черный перец;
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Филе разделить на 4 части. Посолить и поперчить перцем чили.
- Проварить горошек в подсоленной воде в течение 5-и минут.
- Порубить лук.
- Фета, авокадо, сладкий перец и манго нарезать кубиками.
- Манго, авокадо, лук, фета, горошек и сладкий перец перемешиваются с добавлением 2-х ст. ложек оливкового масла и половиной сока лайма. Поперчить, посолить и до подачи на стол полученный соус поместить в прохладное место.
- На оставшемся масле обжарить рыбу. Оставшийся сок лайма смешать с мёдом, и сбрызнуть им рыбу. Томить под крышкой на малом огне в течение 5-и минут. Лосось подаётся на стол с ранее приготовленным соусом.
Каннеллони с лососем
Для приготовления каннеллони с лососем понадобится:
- Филе лосося – 400 г;
- Каннеллони – 15 шт.;
- Сливки (20%) – 400 мл;
- Твёрдый сыр – 100 г;
- Сметана – 150 г;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Сливочное масло – 2 ст. ложки;
- Замороженный шпинат;
- Перец;
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Нарезать филе лосося кусочками и обжарить в течение 5-7 минут. Поперчить и посолить.
- Обжарить не размороженный шпинат. Время – около 10-и минут.
- Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке.
- Перемешать кусочки рыбы, сметану, сыр и шпинат.
- Полученным фаршем наполнить трубочки.
- На сливочном масле спассеровать муку. Добавить сливки и довести до кипения. Поперчить, посолить и на слабом огне варить до загустения.
- Залить трубочки и поместить их в духовку, разогретую до 200о. Через полчаса каннеллони с лососем будут готовы к употреблению.
Французский террин с лососем
Ингредиенты на 4 порции:
- Ломтики копченого лосося – 400 г;
- Красная икра – 100 г;
- Сыр маскарпоне – 500 г;
- Желатин – 12 г;
- Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
- Тёртый хрен – 2 ч. ложки;
- Оливковое масло – 4 ст. ложки;
- Молоко – 2 ст. ложки;
- Французская горчица с зёрнами – 1 ч. ложка;
- Сок лимона – 2 ст. ложки;
- Листовой салат – 300 г;
- Сахар;
- Перец;
- Соль.
Последовательность приготовления:
- В холодной воде замачивается желатин до набухания.
- Слегка подогреть молоко. Оно не должно быть горячим.
- Маскарпоне смешать с имбирем и хреном. Поперчить и посолить.
- Добавить отжатый желатин и тёплое молоко. Всё тщательно перемешивается. Полученная масса должна быть однородной.
- Подмешать красную икру, не раздавливая икринок.
- Специальная форма для террина застилается пищевой плёнкой.
- В форму выложить половину желатиновой массы и разровнять её поверхность. Тонким слоем выложить ломтики рыбы, а затем оставшуюся часть желатиновой массы. На 12 часов поместить в холодильник.
- Для заправки смешать горчицу, оливковое масло и сок лимона. Поперчить и посолить по вкусу.
- Обсушенные после мытья листья салата покрываются заправкой.
- Французский террин с лососем нарезается ломтиками, и подаётся на стол с салатом.
Корзиночки с лососем
Чтобы приготовить оригинальные корзиночки с лососем (4 порции), необходимо подготовить:
- Для теста:
- Муку – 400 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Желток – 1 шт.;
- Щепотка соли.
- Для начинки:
- Подкопченный лосось – 150-160 г;
- Твёрдый сыр – 100 г;
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Лук-порей – 300 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Рыбный бульон – 150 мл;
- Сыр рикотта – 100 г;
- Молотый черный перец;
- Соль.
Последовательность приготовления:
- Замесить тесто. Для этого необходимо:
- Просеять муку вместе с солью;
- Добавить оставшиеся ингредиенты для теста и тщательно вымесить. Можно добавить (при необходимости) несколько столовых ложек воды;
- Сформировать из теста шар, и завернуть его в плёнку. Оставить на 1 час.
- По истечении времени, тесто раскатывается тонким пластом. Затем оно нарезается широкими полосками.
- Довести подсоленную воду до кипения, опустить в неё полоски теста, и варить их в течение 5-и минут. Затем выложить проваренные полоски теста на полотенце для остывания.
- Каждую формочку смазать оливковым маслом, и в них сформировать корзинки из отваренных листов теста. В разогретой до 180о духовке, запекать 5 минут. Извлечь корзинки из форм и дать остыть.
- Натереть твёрдый сыр.
- Лук нарезать колечками, а рыбу полосками.
- На сливочном масле слегка подрумянить лук. Затем добавить рыбу, рикотту и бульон. Поперчить и посолить по вкусу. Тушить в течение 5-и минут.
- Получившуюся начинку распределить по заготовленным корзинкам. Посыпать натёртым сыром. После 10-и минутного выпекания, корзиночки с лососем готовы к употреблению.
Форель по-азиатски
Для 4-х порций форели по-азиатски, необходимо подготовить:
- Филе форели – 400 г;
- Рис – 200 г;
- Порошок карри – 1 ст. ложка;
- Оливковое масло – 4 ст. ложки;
- Лимонный сок – 4 ст. ложки;
- Спаржа – 100 г;
- Пекинская капуста – 200 г;
- Морковка по-корейски – 100 г;
- Огурец среднего размера – 1 шт.;
- Стручковая фасоль – 100 г;
- Семена кумжута – 2 ст. ложки;
- Зелень, перец, соль – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Отварить рис до готовности.
- Смешать порошок карри с 2 ст. ложками оливкового масла и сока лимона.
- Рыбное филе нарезать кусочками и залить получившейся смесью. Оставить на 10 минут при комнатной температуре.
- Огурец нарезать брусочками, а капусту – соломкой.
- В кипящей воде отварить спаржу в течение 5-и минут, а стручковую фасоль – 10 минут. После остывания крупно нарезать.
- Тёплый рис перемешивается с овощами и соком лимона.
- На оставшемся масле рыба обжаривается с обеих сторон. Выкладывается на рис с овощами и посыпается кумжутом. Форель по-азиатски готова к подаче на стол.
Итак, следуя данным рецептам, можно существенно разнообразить повседневное меню. Рецепты рыбных блюд являются отличным дополнением домашней кулинарной энциклопедии.