Как приготовить лосося

Мясо рыб, семейства лососевых, считается деликатесом. Лосось доступен в продаже, а форель успешно ловится любительскими снастями круглый год. Предлагаемые рецепты – это ответ на вопрос, как вкусно приготовить лосося на домашней кухне.

Суп чаудер

Для приготовления 4-х порций супа чаудер понадобятся следующие ингредиенты:

  • Филе лосося – 400 г;
  • Очищенные креветки – 200 г. Как выбирать креветки, можно ознакомиться здесь;
  • Бекон – 150 г;
  • Картофель – 3 клубня;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Сливки (10%) – 200 мл;
  • Мука – 2 ст. ложки;
  • Растительное масло – 1 ст. ложка;
  • Табаско – 2-3 капли;
  • Молотый черный перец;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. Разделанное на порционные куски филе лосося заливается водой (2 л) и варится 10 мин. Добавляются креветки, и варка продолжается ещё 5 мин. Полученный бульон процеживается.
  2. Бекон нарезается ломтиками.
  3. Очищенный картофель нарезается кубиками, натирается морковь и мелко рубится лук.
  4. Бекон, морковь и лук обжариваются на растительном масле. Затем подмешивается мука, и жарка продолжается ещё 2 мин.
  5. В доведённый до кипения бульон помещается картофель и варится в течение 10 мин. Добавляются овощи с беконом. После закипания вливаются сливки. Проварить ещё 5 мин.
  6. Добавить рыбу, креветки и специи (соль, перец) по вкусу. Довести до кипения. После подмешивания табаско, суп чаудер с лососем готов к употреблению.

Рыбная солянка

Оригинальная рыбная солянка с лососем готовится из следующих ингредиентов (на 4 порции):

  • Филе лосося – 450-500 г;
  • Филе солёной или копченой любой другой рыбы – 250 г;
  • Солёные огурцы – 150 г;
  • Лук – 2 головки;
  • Соевый соус – 2 ст. ложки;
  • Растительное масло – 50 г;
  • Томатная паста – 3 ст. ложки;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Маслины, лимон, зелень – для украшения блюда;
  • Соль – по необходимости.

Последовательность приготовления:

  1. Рыба нарезается кусочками. Лосось не смешивается с копченой (солёной) рыбой.
  2. Измельчённый лук обжаривается на растительном масле. В конце жарки подмешивается томатная паста.
  3. Огурцы заливаются небольшим количеством воды. Провариваются в кипящей воде в течение 2-3 мин.
  4. В кастрюлю наливается около 2-х л воды. Перед закипанием помещается филе лосося. После закипания, через несколько минут, добавляется копченая (солёная) рыба. В кипящий бульон с рыбой подмешивается пассерованный лук. Варится в течение 5-и мин.
  5. Добавляются огурцы вместе с жидкостью. При необходимости посолить.
  6. После закипания добавляется лавровый лист, и рыбная солянка снимается с огня. Перед подачей на стол блюдо украшается кусочком лимона, маслинами и зеленью.

Крем-суп с лососем

Чтобы приготовить крем-суп с лососем (4 порции), нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Филе копченого лосося ломтиками – 150 г;
  • Картофель – 2-3 клубня;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.;
  • Овощной бульон – 750 мл;
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • Мука – 2 ст. ложки;
  • Сок лимона – 1 ст. ложка;
  • Сливки – 150 мл;
  • Горчица – 2 ст. ложки;
  • Кресс-салат – одна горсть;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. Картофель нарезается кусочками.
  2. Яблоки очищаются от кожуры. Удаляется сердцевина. Одна половинка нарезается тонкими ломтиками, а оставшиеся половинки – мелкими кубиками.
  3. Очищенный лук измельчается.
  4. Подготовленные яблоки, картофель и лук обжариваются в сотейнике на разогретом сливочном масле в течение 5-и мин.
  5. Вливается овощной бульон и подмешивается соль по вкусу. Варится под крышкой 20 минут.
  6. Мука разводится в небольшом количестве воды, и добавляется в суп. Проварить ещё 3 минуты и снять с огня.
  7. Все ингредиенты в супе измельчаются до консистенции пюре. Подмешиваются сливки, и крем-суп доводится до кипения.
  8. Суп приправляется соком лимона, горчицей и солью – по вкусу.
  9. Перед подачей на стол в порционных тарелках, крем-суп украшается кресс-салатом, яблоками и ломтиками копченого лосося.
Читайте также  Уха из карася

Лосось с овощами

Для приготовления 4-х порций лосося с овощами понадобится:

  • Филе лосося без кожи – 600 г;
  • Бульон – 100 мл;
  • Лайм – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Кусочек имбиря – 1,5 см;
  • Перец чили – 1 стручок;
  • Лемонграсс – 1 стебель;
  • Капуста пак-чой;
  • Растительное масло – 3 ст. ложки;
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • Лук-порей – 1 стебель;
  • Молотый черный перец;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. Готовится маринад. Для этого необходимо:
  2. Лайм на 1-2 секунды поместить в кипяток, а затем его цедру натереть на мелкой тёрке;
  3. Крупно порубить лемонграсс;
  4. Из перца чили удалить семена, и нарезать его тонкими кольцами;
  5. Соединить лайм, лемонграсс и перец чили. Добавить растительное масло, посолить и тщательно перемешать.
  6. Нарезанная порционными кусками рыба помещается в маринад, и оставляется на 1 час.
  7. Вымытая и обсушенная капуста пак-чой нарывается небольшими кусками. Рубится лук-порей.
  8. Лосось обжаривается со всех сторон, добавляется маринад и лук-порей. Тушится под крышкой в течение 5-и минут.
  9. На разогретом в сотейнике сливочном масле обжаривается пак-чой 3 минуты. Вливается бульон и тушится 2 минуты. Добавить перец и соль по вкусу.
  10. Лосось с овощами подаётся на стол на подушке из пак-чой.

Лосось с лапшой

На 4 порции лосося с лапшой понадобится:

  • Филе лосося – 500 г;
  • Широкая лапша – 500 г;
  • Молодой шпинат – 300 г;
  • Сметана – 250 г;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Сок лимона – 2 ст. ложки;
  • Молотый черный перец;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. Лапша отваривается в подсоленной воде, в соответствии с инструкцией на упаковке. По готовности откидывается на дуршлаг.
  2. Обсушенное бумажным полотенцем филе лосося нарезается мелкими кусочками.
  3. Мелко нарезаются листья шпината.
  4. Лосось обжаривается в одной столовой ложке оливкового масла до появления золотистого цвета.
  5. На оставшемся оливковом масле в сотейнике слегка обжаривается шпинат. Добавляется сметана и обжаренный лосось. Тушится под крышкой около 4-х минут.
  6. После добавления лапши поперчить и посолить по вкусу, а затем всё тщательно перемешать. По желанию, лосось с лапшой украшается зеленью.

Лосось с авокадо и манго

Ингредиенты на 4 порции:

  • Филе лосося – 500 г;
  • Замороженный зелёный горошек – 150 г;
  • Авокадо – 1 шт.;
  • Манго – 1 шт.;
  • Красная луковица – 1 шт.;
  • Сыр фета – 200 г;
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • Сладкий перец – 1 стручок;
  • Мёд – 2 ст. ложки;
  • Сок из 2-х лаймов;
  • Молотый перец чили – ½ ч. ложки;
  • Молотый черный перец;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. Филе разделить на 4 части. Посолить и поперчить перцем чили.
  2. Проварить горошек в подсоленной воде в течение 5-и минут.
  3. Порубить лук.
  4. Фета, авокадо, сладкий перец и манго нарезать кубиками.
  5. Манго, авокадо, лук, фета, горошек и сладкий перец перемешиваются с добавлением 2-х ст. ложек оливкового масла и половиной сока лайма. Поперчить, посолить и до подачи на стол полученный соус поместить в прохладное место.
  6. На оставшемся масле обжарить рыбу. Оставшийся сок лайма смешать с мёдом, и сбрызнуть им рыбу. Томить под крышкой на малом огне в течение 5-и минут. Лосось подаётся на стол с ранее приготовленным соусом.

Каннеллони с лососем

Для приготовления каннеллони с лососем понадобится:

  • Филе лосося – 400 г;
  • Каннеллони – 15 шт.;
  • Сливки (20%) – 400 мл;
  • Твёрдый сыр – 100 г;
  • Сметана – 150 г;
  • Мука – 2 ст. ложки;
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • Замороженный шпинат;
  • Перец;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. Нарезать филе лосося кусочками и обжарить в течение 5-7 минут. Поперчить и посолить.
  2. Обжарить не размороженный шпинат. Время – около 10-и минут.
  3. Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке.
  4. Перемешать кусочки рыбы, сметану, сыр и шпинат.
  5. Полученным фаршем наполнить трубочки.
  6. На сливочном масле спассеровать муку. Добавить сливки и довести до кипения. Поперчить, посолить и на слабом огне варить до загустения.
  7. Залить трубочки и поместить их в духовку, разогретую до 200о. Через полчаса каннеллони с лососем будут готовы к употреблению.
Читайте также  Как коптить рыбу в домашних условиях

Французский террин с лососем

Ингредиенты на 4 порции:

  • Ломтики копченого лосося – 400 г;
  • Красная икра – 100 г;
  • Сыр маскарпоне – 500 г;
  • Желатин – 12 г;
  • Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
  • Тёртый хрен – 2 ч. ложки;
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • Молоко – 2 ст. ложки;
  • Французская горчица с зёрнами – 1 ч. ложка;
  • Сок лимона – 2 ст. ложки;
  • Листовой салат – 300 г;
  • Сахар;
  • Перец;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. В холодной воде замачивается желатин до набухания.
  2. Слегка подогреть молоко. Оно не должно быть горячим.
  3. Маскарпоне смешать с имбирем и хреном. Поперчить и посолить.
  4. Добавить отжатый желатин и тёплое молоко. Всё тщательно перемешивается. Полученная масса должна быть однородной.
  5. Подмешать красную икру, не раздавливая икринок.
  6. Специальная форма для террина застилается пищевой плёнкой.
  7. В форму выложить половину желатиновой массы и разровнять её поверхность. Тонким слоем выложить ломтики рыбы, а затем оставшуюся часть желатиновой массы. На 12 часов поместить в холодильник.
  8. Для заправки смешать горчицу, оливковое масло и сок лимона. Поперчить и посолить по вкусу.
  9. Обсушенные после мытья листья салата покрываются заправкой.
  10. Французский террин с лососем нарезается ломтиками, и подаётся на стол с салатом.   

Корзиночки с лососем

Чтобы приготовить оригинальные корзиночки с лососем (4 порции), необходимо подготовить:

  • Для теста:
  • Муку – 400 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Желток – 1 шт.;
  • Щепотка соли.
  • Для начинки:
  • Подкопченный лосось – 150-160 г;
  • Твёрдый сыр – 100 г;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Лук-порей – 300 г;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Рыбный бульон – 150 мл;
  • Сыр рикотта – 100 г;
  • Молотый черный перец;
  • Соль.

Последовательность приготовления:

  1. Замесить тесто. Для этого необходимо:
  2. Просеять муку вместе с солью;
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты для теста и тщательно вымесить. Можно добавить (при необходимости) несколько столовых ложек воды;
  4. Сформировать из теста шар, и завернуть его в плёнку. Оставить на 1 час.
  5. По истечении времени, тесто раскатывается тонким пластом. Затем оно нарезается широкими полосками.
  6. Довести подсоленную воду до кипения, опустить в неё полоски теста, и варить их в течение 5-и минут. Затем выложить проваренные полоски теста на полотенце для остывания.
  7. Каждую формочку смазать оливковым маслом, и в них сформировать корзинки из отваренных листов теста. В разогретой до 180о духовке, запекать 5 минут. Извлечь корзинки из форм и дать остыть.
  8. Натереть твёрдый сыр.
  9. Лук нарезать колечками, а рыбу полосками.
  10. На сливочном масле слегка подрумянить лук. Затем добавить рыбу, рикотту и бульон. Поперчить и посолить по вкусу. Тушить в течение 5-и минут.
  11. Получившуюся начинку распределить по заготовленным корзинкам. Посыпать натёртым сыром. После 10-и минутного выпекания, корзиночки с лососем готовы к употреблению.

Форель по-азиатски

Для 4-х порций форели по-азиатски, необходимо подготовить:

  • Филе форели – 400 г;
  • Рис – 200 г;
  • Порошок карри – 1 ст. ложка;
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • Лимонный сок – 4 ст. ложки;
  • Спаржа – 100 г;
  • Пекинская капуста – 200 г;
  • Морковка по-корейски – 100 г;
  • Огурец среднего размера – 1 шт.;
  • Стручковая фасоль – 100 г;
  • Семена кумжута – 2 ст. ложки;
  • Зелень, перец, соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Отварить рис до готовности.
  2. Смешать порошок карри с 2 ст. ложками оливкового масла и сока лимона.
  3. Рыбное филе нарезать кусочками и залить получившейся смесью. Оставить на 10 минут при комнатной температуре.
  4. Огурец нарезать брусочками, а капусту – соломкой.
  5. В кипящей воде отварить спаржу в течение 5-и минут, а стручковую фасоль – 10 минут. После остывания крупно нарезать.
  6. Тёплый рис перемешивается с овощами и соком лимона.
  7. На оставшемся масле рыба обжаривается с обеих сторон. Выкладывается на рис с овощами и посыпается кумжутом. Форель по-азиатски готова к подаче на стол.

Итак, следуя данным рецептам, можно существенно разнообразить повседневное меню. Рецепты рыбных блюд являются отличным дополнением домашней кулинарной энциклопедии.

Полезная статья? Поделитесь с друзьями