Морепродукты известны своей питательной ценностью и являются источником долголетия и здоровья. В глубинах Балтийского и Белого морей, а также в Атлантическом и Тихом океане обитает сельдь, которая широко применяется в рыбацкой кухне. Блюда из селёдки занимают достойное место в повседневном рационе и всегда уместны за праздничным столом. По своим питательным свойствам, сельдь не уступает деликатесным рыбам. Главное знать, как вкусно приготовить селёдку.

Для многих любителей рыбацкой кухни, сельдь доступна только в торговых точках. Выбирать сельдь нужно по внешним признакам:

• Тушки не должны быть смяты с боков;

• Поверхность тушки должна быть неповреждённой и не иметь желтоватого налёта;

• Свежая селёдка имеет выпуклые глаза, естественный серебристый окрас и плавники, плотно прижатые к туловищу.

Блюда из селёдки

Отличное сочетание данной рыбы с другими продуктами даёт возможность готовить самые разнообразные блюда из сельди. Предлагаемые рецепты можно дополнять ингредиентами «под себя».

Блюда из сельди к обеду

Рыбная закуска по-норвежски

Для приготовления шести порций рыбной закуски понадобится:

• Филе слабосолёной сельди – 10 шт.;

• Сливки – 250 мл;

• Молоко 500 мл;

• Сметана – 200 г;

• Груши – 2 шт.;

• Луковица – 2 шт.;

• Лимонный сок – 2 ст. ложки;

• Укроп -1 пучок;

• Молотый чёрный перец.

Для приготовления блюда понадобится глиняный горшочек.

Последовательность приготовления:

1. Филе слабосолёной селёдки заливается молоком на 30 минут. Если применяется сильносолёная сельдь, тогда вымачивание филе длится от 3-х до 4-х часов.

2. Репчатый лук нарезается колечками и в дуршлаге обдаётся кипятком.

3. Из груш удаляется сердцевина и после разделки на тонкие дольки, они опрыскиваются лимонным соком. Главное, чтобы мякоть не потемнела. Зависит от обилия взбрызгивания.

4. Укроп мелко рубится.

5. Сметана смешивается со сливками и добавляется молотый чёрный перец и измельчённый укроп.

6. В глиняный горшок слоями выкладывается вымоченное рыбное филе, лук и подготовленные груши.

7. После заливки сливочным соусом, блюдо до готовности отправляется в холодильник на одни сутки.

Рыбная солянка с грибами

Ингредиенты для приготовления 4-х порций рыбной солянки с грибами:

• Филе сельди – 500 г;

• Маринованные или солёные грибы – 150 г;

• Растительное масло – 3 ст. ложки;

• Солёные огурцы – 2 шт.;

• Луковица – 3 шт.;

• Помидоры – 2 шт.;

• Маслины – 3 ст. ложки;

• Рыбный бульон – 1,5 л;

• Чёрный перец – 6 горошин;

• Лимон – 1 шт.;

• Лавровый лист;

• Веточки укропа – 2-3 шт.;

• Молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Огурцы нарезать соломкой.

2. Помидоры, очищенные от кожицы нарезаются дольками.

3. Филе разделывается на кусочки.

4. Если присутствуют крупные грибы, то они делятся наполовину.

5. Мелко рубится лук.

6. В 2 ст. ложках масла подрумянивается лук, и добавляются грибы, огурцы и помидоры. Смесь прожаривается и заливается кипящим бульоном. После добавления перца, лаврового листа и соли, варка продолжается ещё 10 минут.

7. Филе рыбы обжаривается на оставшемся масле и выкладывается в суп. Варить около 10 минут.

8. После снятия с огня добавляются маслины. Блюдо необходимо выдержать под крышкой около 15-ти минут и после добавления специй, рыбная солянка с грибами готова к употреблению.

Рулеты из малосольной сельди

Чтобы приготовить рулеты из малосольной сельди на четыре порции понадобятся следующие ингредиенты:

• Филе малосольной сельди;

• Средняя морковь – 2 шт.;

• Лимон – 1 шт.;

• Ломтик ананаса;

• Яблоко – 1 шт.;
• Соевый майонез – 4 ст. ложки;

• Кетчуп – 2 ст. ложки;

• Помидоры – 2 шт.;

• Лимонный сок -1 ст. ложка;

• Половина чайной ложки сахара;

• Листья салата;

• Молотая паприка;

• Сахар – 1 ч. ложка;

• Молотый чёрный перец и соль.

Последовательность приготовления:

1. Очищенную морковь и яблоко натереть на крупной тёрке.

2. Яблоко и морковь сбрызгиваются лимонным соком. Чтобы не допустить потемнения яблока добавляется сахар.

3. Мелко нарезанный ананас смешивается с яблоком и морковью.

4. Перемешиваются нарезанные кубиками помидоры и лук.

5. Кетчуп смешивается с соевым майонезом и приправляется паприкой, молотым чёрным перцем и солью по вкусу. Полученной смесью приправляется лук и помидоры.

6. Полученная начинка из лука и помидор выкладывается на филе селедки, и формируются рулеты, которые скрепляются шпажками.

7. Блюдо выкладывается на листья салата.

8. Полученный салат из ананаса, моркови и яблок приминается и выкладывается на поверхность готовых рулетов из малосольной сельди.

Оригинальные блюда из селёдки

Сэндвичи с сельдью и салатом

Оригинальные блюда с селёдкой разнообразят рацион, а постоянное присутствие сельди за столом, поспособствует укреплению здоровья. Чтобы приготовить сэндвичи с сельдью и салатом на 4 порции, необходимо подготовить:

• Четыре куска чёрного хлеба;

• Одну слабосолёную сельдь;

• Сладкий красный перец – 1 шт.;

• Сметану – 100 г;

• Винный уксус – 20 мл;

• Корнишоны – 4 шт.;

• Оливковое масло – 70 мл;

• Зелёный лук и петрушка;

• Листья салата.

Последовательность приготовления:

1. Сельдь разделывается на филе и нарезается ломтиками.

2. Куски хлеба смазываются сметаной, и покрываются салатными листьями.

3. На листья выкладываются ломтики сельди и корнишоны.

4. Оливковое масло смешивается с винным уксусом и этой смесью обрызгиваются полученные сэндвичи с сельдью.

5. Готовые сэндвичи украшаются соломкой из красного перца, измельчённой петрушкой и порубленным зелёным луком.

Рулеты из селёдки в маринаде

Для приготовления рулетов из сельди в маринаде понадобятся следующие ингредиенты:

• Филе слабосолёной сельди – 400 г;

• Растительное масло;

• Одна средняя луковица;

• Сухарики.

Для маринада необходимо подготовить:

• Уксус – 300 мл;

• Лук 200 г;

• Сахар – 50 г;

• Морковь – 200 г;

• Кориандр;

• Лавровый лист;

• Перец;

• Вода – 100 мл.

Последовательность приготовления:

1. Вымоченное филе обжарить на растительном масле и охладить.

2. Лук мелко нарезается и выкладывается на остывшее филе. Формируются рулеты.

Для приготовления маринада следует в слегка подогретый уксус добавить нарезанную морковь и измельчённый лук. После добавления воды смесь доводится до кипения и затем подмешивается сахар, лавровый лист, кориандр и перец по вкусу. Остывшим маринадом заливаются подготовленные рулеты и маринуются в течение суток. Готовые рулеты подаются с сухариками.

Салат из сельди со свеклой

Ингредиенты:

• Филе слабосолёной сельди;

• Апельсин – 1 шт.;

• Свекла – 2 шт.;

• Растительное масло – 1 ст. ложка;

• Средняя луковица;

• Сахар – 1 ч. ложка;

• Листья салата;

• Пучок кинзы;

• Молотый перец и соль.

Последовательность приготовления:

1. Филе сельди разделывается на ломтики.

2. Отваренная свекла нарезается кружочками и перемешивается с растительным маслом.

3. Из апельсина отжимается сок и выпаривается с сахаром. После остывания смешивается с остатками масла.

4. Свекла помещается на листья салата и выкладывается подготовленное филе рыбы.

5. Блюдо украшается кинзой, добавляется перец и соль по вкусу.

6. После добавления апельсиновой заправки, сверху выкладываются колечки лука.

Селедка, запечённая с картофелем

Для приготовления этого оригинального блюда понадобится:

• Филе – 600 г;

• Картофель – 1 кг;

• Молоко – 250 мл;

• Растительное масло – 50 мл;

• Луковица – 2 шт.;

• Яйцо – 2 шт.;

• Сметана – 200 г;

Для соуса:

• Сливочное масло – 150 г;

• Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.;

• Сок, выжатый с 0,5 лимона;

• Луковица – 1 шт.;

• Пучок укропа.

Последовательность приготовления:

1. Филе предварительно вымачивается в молоке в течение 10-ти часов. После этого рыба нарезается крупными кусками.

2. Очищенный картофель разделывается на тонкие кружки.

3. Мелко нарезанный лук обжаривается.

4. На смазанную маслом форму для запекания слоями выкладываются подготовленные продукты. Каждый слой посыпается укропом и смазывается взбитым яйцом. Верхний слой заливается сметаной.

5. Время запекания около 30 минут. По истечении времени, блюдо поливается подготовленным в блендере соусом.


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

При копировании материала ссылка на источник обязательна