Популярность рыбных блюд обусловлена полезными свойствами для организма человека, доступностью, разнообразием и вкусовыми качествами. Рыбные котлеты занимают особое место. Их преимуществами являются: доступность, простота рецептов приготовления, подконтрольная жирность, они отлично дополняют праздничное меню и повседневное питание. Важно ознакомиться с кулинарными нюансами и тогда вопрос, как приготовить рыбные котлеты станет понятным, а процесс приготовления станет приятным времяпровождением, в котором приветствуется экспериментирование с ингредиентами.

  Для приготовления рыбных котлет подходит фарш из мяса любых рыб. Вкусными получаются котлеты из плотвы или из морских и других видов пресноводных рыб. В лучшем положении находятся семьи, в которых есть любители рыбалки, так как для приготовления котлет применяется только свежая рыба и желательно крупных размеров. Мясо крупной рыбы достаточно нарезать мелкими кусками, и в процессе заготовки удалять попадающиеся косточки.

  При использовании тушек мелких рыб весом 300-500 грамм, для измельчения мелких косточек, придётся перемалывать фарш минимум дважды. При этом ножи следует ополоснуть холодной водой. 

  Жирность котлет регулируется срезанием лишнего рыбьего жира, а при его недостаточности – добавлением натуральных пищевых жиров. Чтобы придать котлетам сочность в фарш можно добавить хлеб, манную крупу, сливки и любые овощи по вкусу. 

  Для сохранения формы котлет применяются панировочные сухари или пшеничная мука. Перед панировкой котлету можно окунуть во взбитое яйцо, которое упрочит форму и придаст дополнительный приятный вкусовой оттенок. 

  Котлеты можно жарить или готовить на пару. Для сохранения сочности котлеты обжариваются на разогретой сковороде с 2-х сторон на сильном огне, а затем ещё несколько минут выдерживаются под крышкой. 

  Самый простой способ приготовления котлет на пару:

- в кастрюлю наливается рыбный бульон или вода для образования пара;

- котлеты равномерно выкладываются на дуршлаг, который устанавливается над кастрюлей.

  При использовании пароварки процесс модернизируется, но не упрощается. 

Рецепт котлет из щуки

  Во многих пресноводных водоёмах щука ловится круглый год, за исключением периода нереста. Из мяса щуки можно приготовить различные диетические блюда, в том числе и котлеты, которыми можно угощать своих родных и друзей в течение года. Предлагаемый рецепт котлет из щуки одобрен многими любителями рыбацкой кухни.

  Ингредиенты из расчёта на 1 кг подготовленного щучьего филе:

- хлеб белый – 150-200 грамм;

- молоко – 150-200 грамм;

- сало 150 грамм;

- яйца куриные – 2 штуки;

- кинза – 4-5 веточек;

- одна средняя луковица;

- перец;

- соль;

- оливковое масло;

- панировочные сухари.

Последовательность приготовления:

• Мякиш хлеба отделяется от корки, помещается в подходящую посуду и заливается молоком.

• Сало, лук и кинза нарезаются мелкими кусочками, но не перемешиваются.

• Подготовленное филе пропускается через мясорубку.

• Отжатый хлеб, нарезанное сало и лук перемешиваются с подготовленным фаршем и снова пропускаются через мясорубку.

• После добавления остальных специй смесь тщательно перемешивается руками, и формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях.

• Подготовленные котлеты выкладываются на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом.

• Котлеты обжариваются с двух сторон на умеренном огне.

    Для придания котлетам сочности можно экспериментировать с любыми натуральными жирами на свой вкус. 

Котлеты из судака

  Для людей, которые по разным причинам не употребляют поджаренную рыбу и жареные рыбные котлеты, подходят котлеты из судака приготовленные на пару. Они по своим вкусовым качествам и пользе для человеческого организма ни в чём не уступают поджаренным блюдам. Хищная рыба судак обитает в пресноводных водоёмах. Ловить судака можно и в период ледостава, и данный фактор позволяет, всегда иметь на столе свежую рыбу, мясо которой можно употреблять в пищу всем независимо от возраста. Исключением являются люди, которые имеют личную непереносимость рыбных продуктов.

  Для приготовления паровых котлет из филе судака понадобится минимум ингредиентов:

- филе судака – 1 кг;

- хлеб белый – 250-300 г;

- яйцо куриное - 1-2 шт.;

- луковица среднего размера;

- половина среднего лимона;

- укроп – 2-3 веточки;

- соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

• Подготовленное филе судака пропускается через мясорубку.

• Хлеб отделяется от корочки.

• Лук нарезается мелкими кусочками.

• Лимон нарезается полукольцами, а веточки укропа измельчаются.

• Полученный фарш перемешивается с хлебом, нарезанным луком, взбитыми яйцами, специями и дополнительно пропускается через мясорубку.

• Сформированные котлеты выкладываются на решетку пароварки и посыпаются дольками лимона и укропом.

• На пару котлеты из судака готовятся 20-25 минут.

  Готовое блюдо можно дополнительно украсить зеленью.


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

При копировании материала ссылка на источник обязательна